|
Om alle recepten uit te printen, klik dan hier
om te bekijken, scrol dan naar beneden.
Informatie over de ingrediënten van het
SCDiet Kookboek.
Er is een SCDiet-webwinkel waar de meeste ingrediënten die worden gebruikt voor
de gerechten van het SCDiet Kookboek verkrijgbaar zijn. Dit is handig voor het geval er geen biologische winkel of speciaalzaak
in de buurt is. Alles op èèn plaats verkrijgbaar dus, de winkel is te vinden op: www.yourownchoice.nl
- Amandelmeel kan je zelf maken als je een goede mixer, blender, koffiemolen of keukenmachine hebt
met een fijnmaalfunctie. Je kan de amandelen blancheren en daarna goed met koud water spoelen, dan zijn de vliesjes gemakkelijk
te verwijderen. Laat de amandelen op een schone theedoek goed drogen en maal ze dan zo fijn mogelijk.
Amandelen met vliesjes
zijn niet toegestaan voor beginners, deze kunnen nog behoorlijk wat last geven door de gassen die deze velletjes veroorzaken.
Gebruik dus pas amandelen met vlies als je al een poosje verder bent met het SCDiet en geen diarree meer hebt.
- Pecannotenmeel ; Als je slecht tegen amandelen kunt,
zijn pecannoten de beste oplossing voor een SCD brood. Ze zijn veeel neutraler van smaak, en je kunt ze zelf goed malen want
ze zijn zachter qua structuur
- Ook gemalen kokos is niet aan te raden in het begin, maar pas als
je geen diarree meer hebt. Neem dat het liefst de biologische variant.
- Franse roomboter is de
enige toegestane boter bij het SCDiet. Dit omdat de franse roomboter wel is gefermenteerd, dit in tegenstelling van de Nederlandse
en andere Europese boter die worden rauw gekarnd. Sommige grote AH winkels en kaasspeciaalzaken verkopen ook franse roomboter.
Je kan eventueel zelf ook boter maken http://www.scdiet.nl/recept.php?receptid=48 Maar de franse roomboter is ook verkrijgbaar via de SCDiet-webwinkel.
- Je kan voor bakken en braden en
frituren het liefst kokosolie gebruiken, liever geen plantaardige olie, zoals zonnebloem, saffloer, of
maïsolie, deze zijn te instabiel en kunnen ongezet worden in transvetten.
Er zijn twee variaties kokos olie, de Omega
en More kokosolie, die is neutraal van smaak en uitstekend geschikt voor bakken, braden en frituren, maar minder geschikt
voor het rauw nuttigen.
De Virgin Coconut Olie is de zogenaamde ‘bounty-variant’ er zit een subtiele kokossmaak
aan, die overigens vervliegt als je de olie gebruikt voor frituren en bakken en braden. Deze variant is zeer gezond en smakelijk
om zo rauw te gebruiken, als smeersel op amandelbrood en muffins en als vervanging van roomboter in bakgerechten. Beide zijn
verkrijgbaar in de SCDiet-webwinkel.
- SCD-yoghurt en room is niet verkrijgbaar in de winkel of
supermarkt, die kan je met behulp van een goede yoghurtmachine zelf maken, als je een oven hebt die bij 40 graden afgesteld
kan worden, kan je die ook gebruiken. Natuurlijk kan je via de SCDiet-webwinkel ook een goede yoghurtmachine verkrijgen. Het
recept voor de SCD-yoghurt staat onder DESSERTS.
- SCD-mayonaise is ook niet te koop in de winkels,
maar kan je zelf gemakkelijk maken. De meeste mayonaises die je koopt, hebben toegevoegde ingrediënten, zoals suiker, kleurstof
en conserveringsmiddelen. Als je de mayonaise zelf maakt, kan je zelf bepalen of je er honing of zoetstof bij doet. Het recept
voor de mayonaise staat onder ALLERLEI.
- De diverse kaassoorten die bij het SCDiet gebruikt mogen
worden, moet je vers afgesneden kopen en niet voorverpakt, dan worden er weer allerlei ingrediënten, zoals conserveringsmiddelen
en kleurstoffen toegevoegd. Als je voor een recept gemalen kaas nodig hebt dan kan je die het beste zelf malen, in de kant
en klare zakjes zitten weer conserveringsmiddelen en anti-klonteermiddelen. Je kan ook vragen of de kaasboer het voor je wil
malen.
- Lijnzaad is voor beginners niet SCD-legaal, maar als je wat verder bent met het SCDiet,
dan kan je het wel proberen, maar gebruik daarvoor lijnzaad die van biologische herkomst is, deze is niet gegast of behandeld
met anti-schimmelmiddelen. Je kan gebroken lijnzaad gebruikenen dan alsnog zelf goed malen., bijv. in een koffiemolentje.
-
Pitten en zaden kan je het beste pas gebruiken als je wat verder bent met het SCDiet en geen klachten
meer hebt. Koop ongeroosterde pitten en zaden, want anders is er grote kans dat er anti-klonteermiddelen en andere toevoegingen
zijn gebruikt. Je kan ze wel zelf roosteren natuurlijk in de koekenpan.
- Van Gedroogde zuidvruchten
kan je het beste die van biologische kwaliteit gebruiken, die zijn nl. ongegast en ongezwaveld.
-
Vers fruit is nog niet geschikt voor beginnende SCD-ers, maar pas voor gevorderden. In het begin is het
verstandig om het fruit te garen, zachtjes koken of sudderen in boter of in de oven. Bananen en avocado’s kan je wel
zo eten, de bananen moeten goed rijp zijn, geel met bruine spikkels. De avocado moet je zachtjes kunnen indrukken.
-
Champignons zijn wel toegestaan bij het SCDiet, maar ze zijn bijzonder slecht te verteren (net gummetjes)
en kunnen een darmafsluiting veroorzaken. Als je ze toch wilt gebruiken, wacht dan tot je wat verder bent met het SCDiet en
klachtenvrij bent. Hak de champignons dan wel hèèl fijn, dan geven ze de minste problemen, het doet niets aan de smaak af!
- Rauwe of gebakken uien zijn in het begin van het SCDiet nog niet toegestaan, maar je kan wel
met mate uien gebruiken die je eerst zelf heel zachtjes in boter of olie glazig laat worden. Rauw en gebakken uien pas gebruiken
als je een poosje klachtenvrij bent. Introduceer met mate, tot je zeker weet dat je het goed verdragen kan.
- Prei en koolsoorten, zoals rode- witte of savooienkool, zijn ook niet echt licht verteerbaar, probeer het voorzichtig
en pas als je wat verder bent met het SCDiet.
- Koop noten het liefst ongeroosterd en van biologische
kwaliteit, ongegast en zonder anti-schimmelmiddelen en conserveringsmiddelen. Kant en klaar geroosterd bevat vaak SCD-illegale
toevoegingen en anti-klonteermiddelen.
Het zelf roosteren van rauwe noten is vrij simpel:
Leg voor extra geur en smaak
fijngehakte of hele noten in een enkele laag in en koekenpan of ovenbakplaat. Rooster de noten 5 à 10 minuten op 170 graden
Celsius tot ze goedbruin zien. Schep de noten 1 à 2 maal om totdat ze licht geroosterd zijn. Haal de noten uit de oven of
uit de koekenpan en laat ze afkoelen. De noten zullen tijdens het afkoelen nog wat bruiner kleuren.
- Augurken/uitjes
kan je ook in een biologische winkel kopen of in de grotere supermarkten, die bevatten dan geen suiker, maar worden met honing
gezoet. Je kan natuurlijk ook zure augurken/uitjes gebruiken.
- De zoetstoffen die je kunt
gebruiken voor vervanging van honing als je dat wilt, zijn Hermesetas die vaak bij de drogist verkrijgbaar is of Stevia-poeder,
die beiden ook verkrijgbaar zijn in de SCDiet-webwinkel.
-Biologische Honing, zónder toevoegingen
dus, is verkrijgbaar bij de biologische winkels of via imkers, maar ook via de SCDiet-webwinkel.
- SCD-pindakaas, kan je natuurlijk zelf malen
van verse pinda’s, die kan je eerst roosteren en dan malen. Maar biologische winkels verkopen ook pindakaas zonder toevoegingen.
(bijv. van merk Jori)
- Je kan gebruik maken van zelfgemaakte jams, zonder suiker e.d., maar de
fruitpreads zijn vaak ook in biologische winkels te koop en in sommige supermarkten, let wel op dat er geen toevoegingen in
zitten. Het moet 100% fruit zijn. Diverse fruitspreads zijn ook verkrijgbaar via de SCDiet-webwinkel. Lekker op amandelbrood
of voor ijsgerechten of door of op muffins.
- Zuiveringszout (backing soda) kan je gebruiken voor
bakgerechten wat luchtiger te krijgen, het moet pas op het allerlaatst toegevoegd worden anders is de werking al over voordat
het gerecht de oven ingaat. Zuiveringszout is verkrijgbaar bij diverse drogisterijen en bij de SCDiet-webwinkel.
-
Vanille Bourbonpoeder is niet hetzelfde als vanillesuiker, die is niet toegestaan. Vanille Bourbon is
zwart goed geurende poeder, vaak van biologische kwaliteit en verkrijgbaar bij biologische winkels en de SCDiet-webwinkel.
- Cacao is SCD-illegaal. Maar omdat er toch ook gezonde eigenschappen aan cacao toegeschreven
kunnen worden en omdat mensen het waarschijnlijk toch wel zullen proberen, het is tenslotte toch voor velen erg verleidelijk,
zou je als je al een hele tijd klachtenvrij bent eens een chocoladerecept kunnen proberen.
Het is voor iedereen heel verschillend
of men er tegen kan of niet, wees daar eerlijk in tegenover jezelf, anders heb je weer kans op terugslag en dat is het niet
waard.
Als je dus cacao gaat proberen, probeer het dan met mate en blijf het ook slechts met mate gebruiken!
Als je
cacao-poeder gebruikt, net als dat je chocolade probeert, kies dan tenminste voor een biologische kwaliteit, zodat je zeker
weet dat er geen illegale toevoegingen inzitten, zoals chemische suikers en melk. Cacao-bonen van biologische kwaliteit zijn
niet gegasd of behandeld met antischimmelmiddelen en ander glansstoffen e.d.
Als je chocolade zelf wilt gebruiken, kies
dan minimaal 85% cacao-bestanddelen, des te minder onnodige andere stoffen zullen er in zitten.
Beiden zijn verkrijgbaar
bij een goede biologische winkel of via de SCDiet-webwinkel.
- Als je mosterd gebruikt, kijk dan
goed dat er geen SCD-illegale toevoegingen in zitten.groningermosterd is goed, maar je kunt ook mosterd bij de natuurvoedingswinkels
kopen. Mosterdpoeder kan je gebruiken voor door sausjes e.d. Mosterd zelf kan je kiezen in twee soorten, de grove en
de fijne variant. Je kan beiden een smaaktoevoeging geven door er bijvoorbeeld wat citroensap aan toe te voegen of olijven
klein snijden en die erdoor doen.
Het gebruik van mosterd tesamen met eiwitten zorgt voor een gemakkelijkere vertering.
Bij voorkeur mosterd en mosterdpoeder gebruiken van biologische kwaliteit, wederom om de (vaak overbodige) toevoegingen
in de normale mosterd en ook omdat je dan weet dat het mosterdzaad niet met bestrijdingsmiddelen is overgoten. Onder ALLERLEI
staat ook een recept om zelf mosterd te maken.
- Je kan pure vruchtensappen gemakkelijk verkrijgen,
maar let er wel op dat het puur sap is, zonder toevoegingen en smaakjes.
In het begin van het SCDiet kan je de vruchtensappen
het beste eerst aanlengen met water (ongeveer half om half) zodat het je maag en darmen niet kan irriteren.
Begin niet
te snel met puur sap. Je kan van de sappen ook lekkere gelatines maken, al dan niet met fruit en honing, of met yogurt en
fruit en sap.
RECEPTEN:
Klik op één van de volgende
15 categorieën:
|
