Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

ANDERE LEKKERNIJ/SNACKS
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Pepernoten

40 gr. amandelmeel

40 gr. Franse roomboter

1 ei

mes puntje zout

2 el. honing

speculaaskruiden naar smaak

 

Alles goed mengen met de handen en kleine bolletjes maken op een ingevet bakblik. 20 minuten in een oven op 125 graden (hete lucht). En 5 minuten op 150 graden.

 

 

2. Dadelspijs

400 gr. dadels; verse of gedroogde die enkele uren geweekt en ontpit zijn

150 gr. amandelen (geblancheerd)

100 gr. geraspte kokos

1 el. citroenrasp

snufje zout

 

Rooster de amandelen heel licht in een droge (of licht beboterde) koekenpan, laat ze afkoelen en maal ze zo fijn mogelijk in een keukenmachine of blender. Je kan ook amandelmeel gebruiken en die in een droge koekenpan onder voortdurend omroeren licht roosteren. Rooster ook de kokos heel eventjes.

Pureer de dadels en voeg er het amandelmeel, de kokos, het citroenrasp en het zout aan toe en meng zorgvuldig. Je kunt het gebruiken als snoepgoed, door er met vochtig gemaakte handen balletjes van te rollen, maar je kan het ook gebruiken als vulling voor amandelbrood en muffins. Je kan het gebruiken zoals je amandelspijs kunt gebruiken, met speculaaskruiden gebakken amandelmuffins of taart en dan de dadelmarsepein als vulling gebruiken.

 

3. Amandelspijs

200 gr. hele blanke amandelen

2 el. honing

 

 

 

Als de amandelen niet blank zijn maar met velletje, dan de amandelen eerst ontvellen door deze met kokend water te overgieten en daarna even met koud water, dan laten de velletjes goed los, je kan ze er dan zogenaamd vanaf schieten. Doe de blanke amandelen in een goed keukenmachine of krachtige mixer en goed fijn malen. Dan de honing toevoegen en de machine nog een paar minuten verder laten malen, daarbij wel af en toe de deksel lichten en de massa met een lepel of met de hand omroeren en omlaag brengen, de massa is erg vast. Dan de amandelmassa eruit nemen en nog eenmaal kort met de hand doorkneden en klaar is de spijs. Je kan deze bewaren in vetvrij bakpapier gerold in de koeling.

Je kan zo zelf marsepein figuurtjes maken of de  gebruiken voor het vullen van muffins of van ander gebak, bij voorbeeld met speculaaskruiden gemaakte taart of koekjes.

 

4. Appelchips

2 appels

kaneel

 

Warm de oven voor op 100 graden. Schil twee appels en verwijder de klokhuizen. Schaaf de appels in dunne appelringen. Leg de plakjes op een mat bakpapier beklede bakplaat en ca. 90 min. in de oven laten drogen totdat ze krokant zijn..Appelchips op een bord laten afkoelen en evt. bestrooien met kaneel.

 

 

5. Bananenchips

3 bananen (rijp maar niet overrijp)

koud water

1 tl. zout

amandelmeel of ander notenmeel

kokosolie

 

Snijdt de bananen in schuine dunne plakjes en leg ze 5 min. in een bak met koud water en  zout.  Laat de plakjes goed uitlekken en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Bestuif de plakjes aan beide kanten dun met amandelmeel of ander notenmeel. Verhit olie  in een wokpan of frituurpan tot 180 graden en frituur de plakjes banaan in kleine porties in 2 a 3 min. knapperig bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er naar wens wat fijn zeezout over.

 

6. Knolselderijchips

 

1 knolselderij

kokosolie

peper/zout

1 á 2 tijmblaadjes

paprikapoeder

 

Schaaf flinterdunne plakje van een geschilde knolselderij. Frituur de plakjes 2-3 min krokant en lichtbruin in het olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Wrijf  tijmblaadjes fijn met een beetje paprikapoeder wat peper en zout en betrooi de selderij chips met het tijmmengsel


 

 

7. IJsbonbons

28.ijsbonbon.jpg

150 gr. kokosvet

120 gr. rijpe banaan (zijn er ongeveer 2)                                   

evt. een beetje vanille of kaneel en/of honing

evt. rozijnen

evt. gehakte nootjes

evt. stukjes gedroogde abrikoos

 

Smelt het vet au-bain-marie, het mag niet heet worden.                                                    

Met staafmixer er de banaan en/of de kruiden/honing doorheen mixen . Doe het over en een plastic doos/ siliconen vorm voor ijsklontjes en laat in de vriezer opstijven.

Óf:

200 gr. kokosolie en 70 gr. diepvries bosvruchten smelten c.q. ontdooien en samen mixen. In een plastic zakje om ijsklontjes te maken gieten en invriezen

 

8. 0liebolletjes

200 gr. amandelmeel

2 eieren

handje  rozijnen

klein gesneden stukjes appel

beetje SCD yoghurt

kaneel

1 tl. zuiveringszout

kokosolie

 

 

Amandelmeel, ei en yoghurt mengen tot het een stevige massa is (vergelijkbaar substantie gehakt),

Appel en rozijnen erbij en beetje kaneel naar smaak toevoegen.

Vlak voor het bakken voeg je een klein theelepeltje zuiveringszout toe. Olie in de pan verhitten. Draai van het beslag kleine bolletjes (iets groter als soepballetjes) en druk ze plat (anders worden ze niet goed gaar) leg ze in de olie en even bakken. Let op dat je ze op tijd omkeert en eruit haalt, ze verbranden nl. vrij snel. Even laten uitlekken in het vergiet

 

 

9. Pruimensnack

 

gedroogde pruimen

water of duivensap

kruidig gehakt

fijngehakte noten

 

Week de gedroogde pruimen in zoveel druivensap of water dat ze net onderstaan. Laat de pruimen uitlekken en verwijder de pitten. Vul de pruimen met kruidig gehakt waaraan je wat fijngehakte noten toevoegt. Verwarm en gaar de gevulde pruimen in een  oven  van 200 ca. 15 minuten.

 

10. Kaasbolletjes met krenten en amandelen

 

50 gr. krenten,

75 gr. gehakte amandelen,

150 gr. uitgelekte SCD room ,

50 gr. geraspte belegen kaas,

1 el. fijngehakte peterselie.

 

Zet de krenten op in zoveel water tot ze net onderstaan en breng ze aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat de krenten een kwartiertje wellen. Dan laten uitlekken en afkoelen. De gehakte amandelen in een droge koekenpan op een matig vuur goudbruin laten worden en ook laten afkoelen. Meng vervolgens de uitgelekte room met de krenten, de geraspte kaas en de peterselie en rol er zo'n twaalf bolletjes van. Tot slot rol je de krentenkaasbolletjes door de amandelen.

 

 

 

11. Gevulde vijgen

56.gevuldevijgen.jpg

30 gr. gehakte hazelnoten

30 gr. gehakte amandelen

geraspte schil van 1 citroen

4 gedroogde vijgen

acacia honing

 

 

Rooster de hazelnoten en amandelen even in een droge koekenpan. Meng de noten en de citroenschil door elkaar. Snijdt de vijgen open en vul ze hiermee. Leg ze daarna op een ingevet bakblik en bedruppel ze met honing. Bak ze 10 min in een voorverwarmde oven van 180 graden.

 

 

12. Gevulde hapjes

BLADERDEEG:

200 gr. amandelmeel

50 gr. Franse roomboter

1 tl. zout

2 eieren

VULLINGIDEEËN

-appelblokjes

-gewelde abrikozen

-stukjes peer

-stukjes ananas met geraspte kaas

-SCD jam

-geraspte kaas en geperste knoflook

-gekruid gehakt

-spinazie met geklust ei en geroosterde pijnboompitten

-kip met kerrie

-stukjes ham met mosterd

 

Bladerdeeg maken en 30 min. in vriezer leggen. Ondertussen de vullingen voorbereiden. Bladerdeeg uitrollen tussen twee lagen huishoudfolie en er 16 kleine lapjes van  ongeveer

7x7 cm. van snijden. De vullingen naar keuze erop leggen en de puntjes naar het midden toe dichtvouwen. Op de bakplaat leggen en  ongeveer 15 min bakken op 200 graden.

 

 

13. Choco-pindabrokken/Vanille-notenbrokken

35.chocopindabrokken.jpg

77.vanillenotenbrokken.jpg

100 gr. kokosolie -bounty variant (150 gr. voor de vanille-notenbrokken)

75 gr. honing

225 gr. SCD  pindakaas (of 225 gr. amandelspijs, zie recept nr. 3))

110 gr. ongezouten pinda’s (of andere noten)

50 gr. rozijnen

4 el. cacao ( of  1 tl. vanillepoeder)

 

NB: 

Cacao is eigenlijk niet toegestaan in het SCDiet. Het is dan ook alleen maar voor ver gevordenden in het dieet, en je moet  het dan ook met mate gebruiken! Je kunt natuurlijk ook de cacao vervangen door  vanillepoeder  en de pinakaas door amandelspijs en  variëren met andere noten. Dan heb je dus Vanille-notenbrokken.

 

 

Verwarm de  kokosolie in een pannetje, los daar de cacao (of vanille poeder) al roerend in op, voeg honing, pindakaas/ pinda’s (of  amandelspijs /andere noten) en rozijnen toe, meng goed. Haal het pannetje van het vuur en doe de warme massa  in bijv. 2 plastic vleesbakjes, zodat er een laag van   1 á 1,5 cm.  inzit. Strijk het met de achterkant van een natte lepel glad. Doe  wat water in de gootsteen en leg er de bakjes er een kwartier in, zodat het afkoelt.

Zet het daarna 15 min. in de vriezer. Haal het eruit en snijd  het in stukjes.  In een bakje in de vriezer bewaren.

14. Kaaschips

27.kaaschips.jpg

Paar plakjes kaas afschaven en  op een bakpapiertje leggen.

2 á 2,5  min. op de magnetron op 500 watt. Na afkoeling kun je ze breken.

 

 

 

15. Pompoenchips

buttemutsquash pompoen

kokosolie


Frituur  dunne plakjes pompoen  in kokos olie, tot ze een beetje bruin zijn, en smullen maar. Je moet ze binnen een paar dagen opeten en niet in een gesloten doosje bewaren.

                  

 

16. Verrassend borrelhapje

8 dadels
8 amandelen
1 aubergine
2 el. zout
1 tl. zwarte peper
1 el. kokosolie

Aubergine in 8 plakken snijden en 1 uur in zout en peper marineren. Daarna afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. Dadels ontpitten en vullen met een amandel en de aubergineplakken eromheen rollen. De hapjes in kokosolie bruin bakken

17.Gevulde dadels

1 kopje dadels
1 kopje gemalen kokos (minder of meer mag ook naar gelang smaak)
2 el. Franse roomboter


Haal de pitten uit de dadels en snijd ze in grove stukken.
Verhit de boter in een pannetje en doe de dadels erbij, al roerend de dadels goed verwarmen (tot pruttelen) zodat ze uit elkaar vallen. Voeg nu zoveel kokos toe als je zelf lekker lijkt. Goed door elkaar mengen, het mengsel is nog redelijk klam, zo niet dan iets meer boter erbij.
Pak twee theelepels of desertlepels en schep een lepeltje van het mengsel in een theelepel, gebruik de ander theelepel om het stevig aan te drukken, je maakt er een soort bolletje van en je kan meteen de te veel aan boter eruit persen als je dat wilt. Leg de warme dadelbolletje in een beetje gemalen kokos om te bedekken....(een kokos jasje). Laat het in de ijskast afkoelen (kan ook in de vriezer).

18. Snack van pompoenzaad

Zaadjes van een pompoen
zeezout

Oven voorverwarmen op 225 graden.
Haal de zaden uit de pompoen (als je toch pompoensoep, -jam ,-omelet of -friet wilt maken) en spoel ze af in een zeef. Afdrogen met een schone theedoek en op bakpapier over de bakplaat verspreiden. Bestrooi ze met zout en rooster de pitten 5 minuten . De zaden kun je met of zonder de schaal eten.

19. Chocoladeletter

Karton
plakband
kokosolie
biologische cacaopoeder
rozijnen/abrikozen/banaan/nootjes naar keuze
 
Maak een lettermal van karton. Het makkelijkste is een S van Sinterklaas.
Teken op dun karton een dikke S en knip hem uit. Knip twee lange stroken karton van ongeveer 3 cm breed die samen de lengte van de omtrek van de uitgeknipte S vormen. Die omtrek kun je meten door een touwtje er rond omheen te leggen. Zet de stroken haaks op de uitgeknipte S vast met stukjes plakband. Vervolgens beplak je de hele S-mal van binnen en van buiten met stukjes plakband, zodat er geen ombeplakt stukje karton meer te zien is.
Smelt een flink aantal eetlepels kokosolie en roer daar twee eetlepels biologische cacaopoeder in op. Leg op de bodem van de mal rozijntjes of stukjes gedroogde abrikoos of banaan én gehakte nootjes. Giet vervolgens de kokos/cacaomassa er overheen. (Als je over hebt doe je de rest in een ijsblokjesbakje, met ook evt. wat fruit/nootjes op de bodem, dan heb je straks ook nog lekkere ijsbonbonnetjes).
Zet de letter een uurtje in de vriezer en dan kan je hem zo uit de mal duwen. Wikkel hem in huishoudfolie en leg hem tot 5 dec. (?) terug in de vriezer

20. Appelbeignets

200 gr. amandelmeel
4 eieren
100 gr SCD yoghurt
2 el. honing
1 tl kaneel
1 tl zuiveringszout
appels
kokosolie

Maak beslag van amandelmeel, eieren , yoghurt, kaneel, honing en zuiveringszout. Schil appels en boor ze door. Snijd er dunne plakken van en haal die door het beslag.
Bak ze in een laagje kokosolie aan beide zijden goudbruin.

Gelukkig nieuwjaar!

21. Dadels gvuld met spijs

zakje biologische dadels
200 gr. amandelspijs (zie ANDERE LEKKERNIJ)
100 gr. gepelde walnoten
cocktailprikkers

Snijd de dadels open ,verwijder de pitten.
Vul de dadels met de amandelspijs.
Garneer deze met een halve walnoot.
Steek er een cocktail prikker in.