Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

KOEK/GEBAK
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Basisrecept muffins

73.muffins.jpg

250 gr. amandelmeel (walnoten, peacan’s en walnoten kan ook, of mix van alle noten)

60 gr. gesmolten Franse roomboter (of 60 gr. SCD yoghurt)

4 el. (ongeveer 60-70 gr.) acaciahoning, op kamertemperatuur

3 eieren

halve tl. zuiveringszout (baking soda)

1/8 tl. zout (is flinke snuf)

 

Meng de gesmolten boter met de honing, dan is dit beide goed vloeibaar. Doe dan de ingrediŽnten, op het zuiveringszout na, in een kom en meng het allemaal met de mixer goed door elkaar.

Het wordt geen deeg, maar eerder een half vloeibaar beslag, dus is het allemaal te droog, voeg dan wat SCD yoghurt toe (eetlepel of zo) of wat extra boter. Als je de basis- muffins wilt maken dan voeg je op het laatst het zuiveringszout toe en roert dat goed door.

Je vult de muffinbakjes, bekleed met papieren bakjes, ongeveer voor 2/3 en doet ze voor 15 -20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden (hete luchtoven 175 graden).

 

 

2. Muffinvariaties

a. voor rozijnenmuffins voeg 60 gr. rozijnen of krenten toe aan het deeg;

b. voor sinasmuffins voeg het sap van 1 sinasappel en voeg wat  sinaasappelschaafsel toe;

c. voor fruitmuffins voeg ongeveer 60-100 gr. fijngehakt gedroogd fruit toe, zoals abrikozen,    pruimen of vijgen.

d. voor notenmuffins voeg 1 ei extra toe aan het deeg (samen dus 4) en wat grofgehakte nootjes.

e. voor bananen-notenmuffins voeg 1 ei toe en prak twee extra rijpe bananen en voeg dit aan het deeg toe.

f. voor kokosmuffins vervang  100 gr. amandel(noten)meel, door 60 gr. geraspte kokos en strooi ook wat kokos over de muffins voor ze de oven ingaan.

g. voor Blueberrymuffins voeg dan dus op het allerlaatst aan het basis deeg  100-150 gr. verse of diepvries blauwe bessen toe.

 

h. Bosvruchten-citroenmuffins

 

175 gr. Franse roomboter

225 gr. amandelmeel

0.5 citroenschil

150 gr. honing

5 eiwitten

200 gr. bosvruchten

 

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is. Doe de amandelmeel, geraspte citroenschil en honing in een schaal. Meng goed. Roer de eiwitten erdoor. Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar. Schenk het beslag in muffinvormpjes. Leg de bosvruchten er boven op .Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 įC of tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen.

 


 

i. Appelmuffins

 

250 gr. amandelmeel

60 gr SCD yoghurt

4 el. honing

3 eieren

3 appels, geraspt

1/8 tl. zout

1/2 tl. zuiveringszout

 

 

alles mixen en 20 min. op 180 graden.

 

 

j. Kokos-banaanmuffins

 

250 gr. amandelmeel

50 gr. Franse roomboter

3 eieren

50 gr. kokoscream

1 rijpe banaan

75 gr. honing

 

 

Alles mixen en 20 min op 180 graden

 

 

k. Cheesecake-muffins

 

100 gr. gemalen blanke amandelenmeel

50 gr. Franse roomboter, gesmolten

1 ei

50 gr. SCD yoghurt

50 gr honing

ľ tl. vanille poeder

1/2 citroen

klein snufje zout

snufje kaneel

 

 

Mix alles door elkaar tot je een mooi vloeibaar deeg hebt. schenk in siliconen muffinbakvorm ,     40 minuten bakken op 175 graden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

l. Vijgen-wortelmuffins

 

250 gr. amandelmeel

1 tl. zuiveringszout

1 tl. kaneel

mespunt zout

50 gr. geraspte wortel

6 gedroogde vijgen, fijngesneden

2 eieren

6 el. honing

250 ml. wortel- of sinaasappelsap

100 ml. zonnebloemolie

 

Oven voorverwarmen op 220 graden. Amandelmeel vermengen met zuiveringszout, kaneel en mespunt zout. Wortelrasp en vijgen erdoor mengen . In een andere kom eieren loskloppen. Honing, wortel-of sinaasappelsap en olie erdoor roeren. In amandelmeel een kuiltje maken , eimengsel erin gieten en met pollepel beslag maken. Beslag in muffinvorm doem en in 20-25 min. goudbruin bakken.

 

m. Spinaziemuffins

1 pak diepvriesspinazie (400 gr)
3 eieren
100 gr. amandelmeel
12 halve walnoten
30 gr. geraspte kaas
60 gr. SCD yoghurt
1 t. uitgeperst knoflook
peper
zout
2 tl. SCD pesto (zie onder ALLERLEI)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm en doe papieren vormpjes in de 12 muffingaten.
Ontdooi de spinazie en laat hem goed uitlekken!! Doe de spinazie in een pan op een heel laag vuur en roer de kruiden en de pesto erdoorheen. Roer als laatste de kaas erdoorheen. Zet het vuur uit.
Splits 2 eieren. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Roer het eigeel, yoghurt, amandelmeel door elkaar.
Roer het laatste ei door de spinazie. Roer het spinaziemengsel door het amandelmeelmengsel. Spatel de eiwitten er voorzichtig door.
Verdeel het 'deeg' over de 12 muffinvormpjes. Druk in ieder vormpje een halve walnoot.
Zet de vorm 20-25 min. in de oven. Laat de muffins 5 min. rusten, haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen.


n. Courgettemuffins

500 gr. geraspte courgettes
3 geklutste eieren
300 gr. notenmeel
80 gr. gesmolten Franse roomboter
2 tl. kaneel
1/2 tl. zout
170 gr. vloeibare honing
1 tl. zuiveringszout

Meng de notenmeel, gesmolten boter, honing en de courgetterasp. Voeg de geklutste eieren toe, daarna kaneel, zout en als laatste zuiveringszout.
Doe het beslag in muffinvormpjes en bak het 20 min. gaar op 180 graden.

 

 

o.Chocolademuffins

250 gr. amandelmeel
3 eieren
100 ml SCD yoghurt
2 el. biologische cacaopoeder
4 el. honing
1 tl. zuiveringszout

Van tevoren even de cacaopoeder zeven en door de yoghurt roeren totdat er geen klontjes meer  inzitten en het een egale massa is, daarna de chocoladeyoghurt door de amandelmeel roeren. De eieren met de honing schuimig mixen  en er doorheen spatelen. Als laatste het zuiveringszout  erbij doen.
Je kunt met dit beslag 16 muffinbakjes vullen.
Zet de mufins  20 min. in de oven 180 graden, dek ze daarna af met bakpapier en laatze nog eens 15 min.  in de oven staan.

 

3. Notenplaatkoek

47.notenplaatkoek.jpg

60-120 gr. rozijnen

75 gr. walnoten;

75 gr. pecannoten

75 gr. hazelnoten

75 gr. macademia noten

120 gr. biologische kokos gemalen

100 gr. Franse roomboter (of deels vervangen door de virgin -cocos olie);

60 gr. acaciahoning

1 cupje eigeel (daneggs, samonella vrij) of 2 eidooiers;

1 a 2 tl. zout.

 

Hak de rozijnen fijn in de blender of met een staafmixer of andere hakker.

Doe de noten ook fijnhakken, je kan zelf bepalen hoe grof of hoe fijn (hoe fijner de noten zijn,

des te gemakkelijker te verteren). Smelt de boter (en eventueel het kokosvet) langzaam en als het gesmolten is roer daar de honing door zodat deze goed oplost  en meng daar het zout door. Doe alle gemalen of gehakte noten, samen met de gehakte rozijnen in een kom en voeg daar het botermengsel door en de eigelen .Het is geen deeg of zo, maar, als alles door elkaar is, een vrij compacte massa, die je het gemakkelijkst met een vork prakt (net als bij gehakt).Neem dan een bakblik of gebruik 2 lage schalen en doe daar bakpapier in wat je lekker invet, met boter of kokosvet .Verdeel de massa (in tweeŽn voor de schalen) over de plaat en dat gaat het gemakkelijkste door de massa goed aan te drukken en met de bolle kant van een lepel glad te strijken, de plaatkoek moet ongeveer 1 tot 1,5 cm. dik zijn. Zet de schaal of de plaat in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak de koek in ongeveer 25-30 min. gaar, wil je een donkere bovenkant, zet dan nog voor 3-5 min.s de grill even aan, maar pas op de noten kleuren nog even door na het bakken.

Doe dan de andere schaal in de oven en herhaal dit. Als de koek voor een deel is afgekoeld, neem je een scherp mes en maak je mooie vierkantjes of ruitjes door de koek. Laat de koek dan volledig afkoelen voordat je de stukjes eruit neemt.

In de koeling blijft dit zeker een week goed.

 

- Je kan er allerlei variaties op maken, verdraag je wel goed amandelen, dan    doe je die er ook bij in de mix.

- Je kan ook een deel van de noten fijn malen en een deel grof gehakt laten.

- Je kan ook ander gedroogd fruit, zoals pruimen, abrikozen, dadels etc. gebruiken.

- Hoef je niet op de suikers te letten, dan kan je net zoveel gedroogde vruchten toepassen als je wilt.

 Je kan over de bovenkant pompoenpitten of sesam of maanzaad strooien (eerst bestrijken met  eigeel) of deze vermalen door het meel.

- Je kan ook gewoon kokos over de koek strooien.

 

 

4. Cake

5 eieren

400 gr. amandelmeel

2 flinke scheppen SCD yoghurt

beetje boter

1 flinke appel

rozijnen en gehakte noten naar smaak

125 gr. honing

beetje kaneel

snufje zout

1 tl. zuiveringszout.

 

Alles mengen en in 1 uur op 180 graden bakken

5. Boterkoek

 

60.boterkoek.jpg

200 gr. Franse roomboter of kokosolie

150 gr. honing

1 geklopt ei

250 gr. amandelmeel

 

Mix zachte boter of kokosolie, honing en ei. Meng amandelmeel erdoorheen. Mix goed en spreid het over een ingevette taartvorm. Bak het op 150 graden, tot de randjes bruin zijn,  in ongeveer een 1/2 uur. Koel het en zet het in de koelkast en snijd het in punten, Eet het uit de koelkast.

Doe hier een paar scheppen koek- of speculaaskruiden extra in en je hebt "gevulde speculaas”

 

6. Hartige kaaskoekjes

5.hartigekaaskoekjes.jpg

200 gr. zelf geraspte kaas

100 gr. amandelmeel

evt. zaden/pitten/nootjes/rozijnen

 

Kaas smelten, amandelmeel erdoor mengen en uitsmeren op bakplaat. 15 min. op 175 graden. Je kan er evt. zaden, pitten, rozijnen en/of nootjes inrollen voordat het de oven ingaat. Als het uit de oven komt kun je het meteen met een mes inkerven en na afkoeling breken. ”f: na het maken van het ‘deeg’ maak je balletjes en drukt daar  het bovenstaande in

 

Je kunt ook een mildere vorm maken;
200 gr (van tevoren geraspte) kaas smelten en daar 1 ei en 2 el. SCD yoghurt aan toe voegen en tenslotte 200 gr. amandelmeel en een snufje zuiveringszout. Van het deeg balletjes maken en platdrukken en in 20 min op 175 graden bakken.

7. Gevulde speculaas

gevuldespeculaas.jpg

AMANDELPERS:

200 gr. amandelmeel van gepelde amandelen

100 gr. honing

1 schil van een halve citroen, geraspt

 

Hoeveelheden van meel en honing een beetje laten afhangen van de structuur. Bij de juiste verhoudingen ziet het er als serieuze amandelpers uit. Als het te kleverig of te droog is een beetje meel of honing toevoegen.

 

 

SPECULAASKRUIDEN

Mild:

20 gr. kaneel

5 gr. gemalen kruidnagel

5 gr. gemalen foelie

2 gr. gemberpoeder

1 gr. kardemompoeder

Scherp:

15 gr. kaneel

2 gr. gemalen kruidnagelen

2 gr. gemalen nootmuskaat

1 gr. witte peper

1 gr. gemberpoeder

1/2 gr. kardemompoeder

SPECULAASDEEG

300 gr. amandelmeel

70 gr. franse roomboter

70 gr. stevige honing

10 gr. van een van de bovenstaande kruidenmengsels of misschien zelfs iets meer naar smaak (honing overheerst snel)

1 ei

1 tl. baking -soda

1 tl. zout

 

Alles goed doorroeren met een houten lepel in een kom. Als het goed vermengd is in koelkast (of bij haast in vriezer) wat steviger laten worden.

Er een bal van maken en tussen bakpapier tot een deeglap uitrollen waar de Amandelspijs als die tot een soort worstje is gevormd ruim inpast.

Met behulp van het bakpapier de deeglap netjes om de spijs vouwen en vormen tot iets wat een beetje esthetisch verantwoord eruitziet. Overtollig bakpapier wegknippen behalve een stukje eronder. Strijken met een beetje geklutst ei, een paar halve amandeltjes erop ter decoratie en dan in een oven bij 200 graden een klein

Half uurtje bakken. Als ie mooi bruin ziet van buiten is het goed, het binnenste moet niet gaar worden!

 

 

8. Kokosmakronen

37.kokosmakronen.jpg

150 gr.  biologische gemalen kokos

2 el.  kokosolie

1 ei

125 gr. SCD yoghurt

1 flinke el. honing 

 

Meng alles  en maak er 14 schijfjes van. Bak ze in de combimagnetron ongeveer 5 minuten op de crisp schaal,  per 7 makronen tegelijk.

 

Als je geen magnetron hebt, kun je ze ook in 15-20 min. op 180 graden in de

oven bakken

 

9. Amandelcake met rozijntjes

 

 

250 gr. amandelmeel

20 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad

60 gr. SCD yoghurt

40 gr. honing

3 eieren

snufje zout

1 tl. zuiveringszout

1 tl. azijn

60 gr. rozijnen

 

 

Oven voorverwarmen op 175 graden.

Eerst droge ingrediŽnten (behalve zuiveringszout) goed mengen. Rozijnen wellen in

de yoghurt met honing en azijn, dat bij de droge ingrediŽnten doen en goed mengen.

Daarna  eieren luchtig kloppen  door het mengsel mengen. Op het eind zuiveringszout toevoegen, nog goed mengen en in cakeblik 30 min. in voorverwarmde oven van 180 graden.

10. Koekjes

2 eieren, gesplitst

125 g.r  notenmeel

25 gr. Franse roomboter

2 tl. honing

 

 

Klop de dooiers met het meel, de boter en de honing tot een - op zich - samenhangende deegbal (eventueel kneden met de hand) verkruimel het deeg, klop apart de eiwitten stijf en

meng met een spatel de deegkruimels door de eiwitten tot een luchtig geheel.

Doe op een bakplaat met bakpapier o.i.d. bergjes deeg (met 2 koffielepeltjes erg makkelijk te

maken)

ca. 30 min in een voorverwarmde oven op 200įC

 

 

11. Appel-Kaneel-Kokoskoekjes

 

375 gr. gedroogde appels

375 gr.biologische gemalen kokos

100 gr. uitgelekte SCD room

100 gr. SCD yoghurt

veel kaneel

wat zout

2 tl.  zuiveringszout.

 

 

De appels mixen met de uitgelekte room/yoghurt tot ze fijn zijn. (Gebruik een goede mixer anders redt hij het niet.) Dan de kokos met zout, kaneel en zuiveringszout door elkaar roeren, en daarna het appelmengsel en het kokosmengsel door elkaar. Daarvan ongeveer 25 koekjes vormen, en op 160 graden ongeveer 25 min. bakken.

 

 

 

12. Dadel-amandelkoekjes

38.dadelamandelkoekjes.jpg

200 gr. dadels

200 gr. amandelen

40 gr. honing

klein scheutje sinaasappelsap

2 luchtig geklopte eieren

 

 

Ontpit 150 gr.(!) dadels en snijd ze fijn, hak de amandelen fijn en meng de dadels en amandelen met  de eieren, de sinaasappelsap en de honing  met de mixer tot een papje. Leg het in 12 hoopjes op een bakblik met bakpapier .Ontpit de overige dadels en halveer ze. Leg op ieder koekje een halve dadel. Bak de koekjes in een  oven  van 150 graden  in 20 min. gaar.

 

13. Vruchtentaart

250 gr. amandelmeel

1 ei

1 el. SCD yoghurt

1 tl. zuiveringszout

1 el. olijfolie

10 gr. gelatine, dit zijn 6 plaatjes (half zakje) van Dr.Oetker

300 gr. fruit, bijv. banaan, perzik, kiwi, bessen, aardbei, enz., geheel naar eigen keus

50 ml. diksap

een beetje zout

 

 

 

Start met het eiwit te scheiden van het eigeel in 2 kommen en klop het eiwitstijf. Mix het eigeel met de yoghurt, het amandelmeel, de helft van de olijfolie en het beetje zout. Voeg als laatste het zuiveringszout toe en daarna het opgeklopte eiwit. Vet de bakvorm in met de rest van de olijfolie en vul daarna de bakvorm met de mix, maak er een platte bodem van met de palm van je hand zodat de rand van het deeg omhoog gaat staan, die omhoog staande rand van +- een centimeter is straks nodig voor de vruchten vulling. Bak dit (nog zonder de vruchtenvulling) in 25 tot 30 minuten op 160 graden tot een mooi licht gebruinde bodem. Tijdens het bakken kan je alvast het fruit klaarmaken en in kleine plakjes snijden, ook kan je de 6 plakjes gelatine in koud water laten weken Na het bakken de bodem eerst wat af laten koelen en daarna vullen met het fruit. De geweekte plakjes gelatine in een pannetje heel licht verwarmen en blijven roeren totdat het oplost en vloeibaar wordt, dit gaat heel snel. Voeg de diksap toe aan de gelatine en blijf roeren en giet dit daarna over

de fruitvulling heen. Daarna de gehele vruchtentaart in de koelkast om de gelatine weer hard te laten worden. Na een half uur in de koelkast is de vruchtentaart klaar.

 

14. Appelcake

200 gr. amandelen

2 eieren

2 el. honing

1 tl. zuiveringszout

snufje vanillepoeder

snufje kaneel

50 gr. Franse roomboter

300 gr. stukjes walnoot

1 grote Goudreinet

25 gr. rozijnen

 

 

 

Maal de amandelen in de keukenmachine (of  amandelmeel). Houd  twee eetlepels amandelmeel apart..Smelt de roomboter in een pannetje. Doe de walnoten in de mixer en hak deze in stukjes, niet te klein, niet te groot. Snijd de appels in gehalveerde plakjes.

Mix het amandelmeel., de eieren, de honing, de vanille poeder, het kaneel, de roomboter met de hand of met een mixe.r Voeg op het laatst de zuiveringszout toe en mix deze er kort doorheen.

Vet een cakeblik in. De twee eetlepels amandelmeel gebruiken om over het koekblik te strooien.. Dit is de anti-plak laag..Gooi de mix in het cakeblik en zorg dat het een nette laag wordt.

Doe de stukken appel bij de honing, de rozijnen en de walnoten.. Meng dit door elkaar en doe die ook in het cakeblik.. Dit wordt de bovenlaag van de cake. Vervolgens in de oven en in zo'n uurtje op 175 graden bakken..

Wanneer hij klaar is, uit de oven halen, en wanneer hij nog warm is, nog een laagje honing eroverheen doen..

15. Gegratineerde fruittaart

43.gegratineerdefruittaart.jpg

hoop stukken fruit, bijv. 1 appel, 1 peer en klein blikje ananas op sap

citroensap

citroenrasp

2 eieren

honing

vanille poeder of kaneel

 

Fruit besprenkelen met citroensap tegen bruin worden. Scheid  het eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten  luchtig stijf (als er pieken blijven staan is het goed) en zet even opzij, voeg bij de dooiers en snufje vanille poeder of kaneel, klein scheutje vruchtensap van de ananas (of ander fruit op sap) , citroenrasp, honing toe en roer goed door elkaar. Schep het dooiermengsel voorzichtig door de stijf geklopte eiwitten. In een platte ovenschaal (bijv. een quichevorm) of springvorm bodem bedekken met aluminiumfolie en er de in stukken gesneden fruit opdoen en bedekken met eiermengsel. Bak hem 15 Š 20 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden C (bovenkant begint mooi bruin te worden) en je hebt een heel lekker, goed vullend taartachtig lekkers.

 

 

16. Kwarktaart (introductie)

 

150 gr. SCD yoghurt

1 ei

1 el. honing

vanillepoeder

 

De cheesecake (kwarktaart) kan gemaakt worden van uitgelekte SCD Yoghurt.

's Nachts 1 potje SCD yoghurt in een dicht gevouwen kaasdoek/zakdoek laten uitlekken (met wat gewicht boven op de doek, bv sinaasappel in een schaaltje) en je hebt 's ochtends lekkere cream -cheese. Ei kloppen,de (uitgelekte) yoghurt met een garde er goed doorheen mengen. Honing en wat vanillepoeder erdoor,dit in een oven van 175 graden en na een half uur heb je een portie lekkere cheesecake (-vulling, die in het introductiedieet dus zonder bodem en citroenschil gegeten wordt). 

 

17. Yoghurttaart

BODEM:

150 gr. ontvelde grof gehakte amandelen

60 gr. gesmolten boter

2 el. honing

2 dikke tl. aardbeienspread

1 tl. vanillepoeder

gewelde rozijnen

 

In de oven op 190 graden, ongeveer een kwartier (blijven kijken).

Dit is echter wel heel zoet, dus honing of spread kan minder, indien je dit wilt.

 

VULLING:

1 l. yoghurt (ook een beetje room bij gedaan) uitlekken,blik ananas op eigen sap uitlekken, 6 blaadjes witte gelatine weken en in het warme ananassap oplossen. Mengen door de yoghurt en ananas en verse aardbeien toevoegen. Op de afgekoelde taartbodem doen en opstijven in de koelkast.

18. Warme appelbol

 

49.warmeappelbol.jpg

100 gr. amandelmeel

25 gr.  Fanse roomboter

1 ei

snufje zout

1 tl honing

 

2 appels

citroensap

honing

kaneel

rozijnen

geraspte kokos

 

Van de amandelmeel, roomboter, ei, zout en honing een deegbal maken en die een 1/2 uur in de vriezer leggen. Twee appels schillen , doorboren met appelboor en besprenkelen met citroensap. Oven voorverwarmen op 175 graden ( of 150 graden hete lucht). Het deeg uit de vriezer in tweeŽn delen en ieder deel tussen 2 lagen huishoudfolie leggen en met een deegrol tot dunne ronde deegplakken rollen.Bovenste laag folie verwijderen en op elke plak een appel leggen. Het gat vullen met rozijnen, honing en kaneel naar smaak, of met mengsel van amandel meel en honing. Het deeg met folie en al om de appels vormen en daarna pas het folie voorzichtig verwijderen. De met deeg beklede appels door de geraspte kokos rollen en 30 min. in de oven bakken.

 

 

19. Appelflap

50.appelflap.jpg

100 gr. amandelmeel

25 gr.   Franse roomboter

1 ei

snufje zout

1 tl honing

 

1 kleine appel

rozijnen

honing

kaneel

geraspte kokos

 

Hetzelfde deeg maken  als bij de appelbol maken, maar dan in twee vierkanten lapjes snijden, van ongeveer 15x 15 cm. De helft van de lapjes beleggen met wat geraspte appel, kaneel en rozijnen, evt. honing naar smaak erbij. Daarna de lapjes dichtvouwen in een driehoek , met wat water besmeren en gemalen kokos erover strooien. 30 min. op 175 graden.

20. Amandelmakronen

125 gr. gemalen amandelen

2 el. honing

mespunt vanillepoeder

2 eiwitten

evt wat citroenrasp

 

Eiwitten met 1 el. heet water schuimig mixen. Voorzichtig vermengen met amandelmeel, honing,  vanille poeder en evt de citroenrasp. Maak hoopjes op bakpapier en bak 15 min.  oven van  150 graden.

 

21. Pindakoekjes

3.pindakaaskoekjes.jpg

120 gr. gesmolten Franse roomboter

260 gr. Jori pindakaas

100 gr. honing

100 gr. notenmeel

2 eieren

Ĺ tl. zuiveringszout

 

Alles mengen en met twee lepels hoopjes maken op een ingevet bakblik. ”f: een laagje in muffinvormpjes  scheppen. Bakken op 160 graden,

15 min.

 

22. Bananen-kaastaart

 

30.bananenkaastaart.jpg

100 gr. Franse roomboter

225 gr. amandelmeel

100 gr honing

225 gr. gesmolten kaas

150 ml. SCD yoghurt

3 bananen

30 ml honing ( 2 el.)

15 gr. gelatinepoeder (1 el.)

50 ml. citroensap (4 el.)

plakjes banaan of abrikozenjam als decoratie

 

Boter smelten en amandelmeel en 100 gr.honing  erdoor kneden. Dit op de bodem van een springvorm van 20 cm. doorsnede drukken en 30 min. in de vriezer zetten. Meng de gesmolten kaas en de yoghurt, pureer de bananen en roer deze, mťt de  2 el.honing, door het kaasmengsel. Verwarm de citroensap en los daar de gelatine in op. Roer deze dan langzaam door de vulling. Schep de vulling op de bodem en laat het in 4 uur in de koelkast opstijven. In punten snijden en afzonderlijk goed in te vriezen. Voor het opdienen decoreren met plakjes banaan of abrikozenjam.

 

 

23. Fruitvlaai

 

200 gr. amandelmeel

80 gr. gesmolten kokosolie

1 tl. kaneel

2 el. fijn gemalen biologische lijnzaad

blik fruit (op sap)  naar keuze, bijv. kersen, perziken, ananas of een combi.

250 ml. vruchtensap (uit die blikken)

15 gr. gelatinepoeder ( of 3 blaadjes)

 

Deeg maken van bovenstaande ingrediŽnten en daarmee een ingevet en met amandelmeel bestrooide vlaaienbodem vorm bekleden. Ongeveer 20 min. in de oven op 200 graden.

Je kunt de bodem vullen met fruit naar keuze en er daarna de in vruchtensap opgeloste gelatine overheen gieten. Op laten stijven in de koelkast.

 

24. Koffie-amandeltaart

100 gr. gesmolten Franse roomboter

300 gr. amandelmeel

150 ml. SCD yoghurt

2 eieren

50 gr. honing

2 el sterke koffie

50 gr. gehakte amandelen

1 tl. zuiveringszout

 

Bekleed een springvorm met aluminiumfolie. Mix de eieren, yoghurt , honing , boter en koffie door elkaar. Voeg de amandelmeel toe en als laatste de zuiveringszout. Doe het beslag in de springvorm en strooi de amandelen erover. Bak de taart in een uur, op 180 graden.

 

 

25. Abrikozentaart

6 plakjes bladerdeeg (zie appelflap)
30 gr. gehakte nootjes
1 groot blik abrikozen op sap
100 gr.  honing
2 eieren
60 ml. SCD room
30 gr. pijnboompitten
extra nodig:
springvorm van 26 cm. doorsnede

 

 

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de vorm in. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg, snijd de rand met een scherp mes glad af. Verstevig met de restjes deeg de rand van de bodem. Strooi de nootjes over de deegbodem. Laat de abrikozen uitlekken (de sap wordt niet gebruikt) en schik ze, met het snijvlak naar boven, in de deegvorm. Schenk in elke holte wat honing. Schuif de taart op het rooster middenin de oven en bak de taart 15 minuten. Klop intussen de eieren los met de room en 2 el. honing. Neem de taart uit de oven en lepel het roommengsel gelijkmatig over de abrikozen. Bestrooi de taart met de pijnboompitten en schuif de taart terug in de oven. Bak de taart nog 25 minuten.

 

 

26. Worteltjeskoek met honing

600 gr. wortelen
1 citroen
400 gr. blanke amandelen
7 eieren (M)
200 gr. honing
snufje zout
1 tl. zuiveringszout
2 tl. gemalen kaneel

Ĺ tl. gemalen kruidnagel

zelfgemaakte abrikozenjam

 

Schil de wortelen en was ze. Rasp de wortelen middelfijn. Boen de citroen schoon en rasp de schil dun af. Pers de vrucht uit. Maal de amandelen fijn in een amandelmolen of op de fijne rasp van de keukenmachine. Splits de eieren zorgvuldig. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed het bakblik met bakpapier (laat het boven de vorm uitsteken) en vet dit in.
Klop het eigeel met honing, geraspte citroenschil, citroensap en zout in 10 minuten luchtig. Voeg wortelrasp, amandelen, kaneel, zuiveringszout en  kruidnagel en roer het tot een egaal mengsel. Klop (in een schone kom en met een schone garde) de eiwitten tot stijve pieken die niet omvallen en roer de helft bij het beslag. Spatel de rest er luchtig door. Schep het beslag in een bakblik. Bak de wortelkoek middenin de oven in Ī 30 minuten gaar. Controleer dit met een bakpen of mes, kleeft daar nog beslag aan, bak de koek dan nog 10-15 minuten langer.
Neem de worteltjeskoek uit de oven en til hem, met behulp van het bakpapier, uit de bakvorm op een rooster. Bestrijk de bovenkant met de warme zelfgemaakte abrikozenjam. Laat de koek op het rooster uitdampen. Snijd de koek in blokjes of ruiten.

27. Eierkoek 

 

2 eieren

1 el. uitgelekte SCD yoghurt

1 el. zelf geraspte kaas

Peper


Eieren met  yoghurt loskloppen, vervolgens geraspte kaas en peper erdoor roeren en  verdelen over twee ovenschaaltjes/bakvormjes en 20 min.op 180 gr. in de oven.

28. Wafels

wafels.jpg


200 gr. amandelmeel
3 eieren
100 gr. Franse roomboter (0f 50 gr. boter/50 gr kokosolie)
100 gr. honing 
1 tl. zuiveringszout (soda)
evt. wat water

Eieren splitsen en het eiwit stijf slaan. Eigeel met amandelmeel, honing en soda door de ZACHTE BOTER roeren, als het te dik wordt een beetje water toevoegen. De stijfgeslagen eiwitten erdoor heen spatelen. Bakken in een wafelijzer, lekker met room en aardbeien.


29. Noten-kokoskoekjes

75 gr. rozijnen
125 gr. pecan noten of walnoten
80 gr.  gemalen kokos (bio)
1 tl. vanillepoeder
1 el. zachte  Franse roomboter
2 el. honing
1/8 tl. zout

Doe alle ingrediŽnten in de foodprocessor, en blend totdat het redelijk soepel is, maar nog wel korrelig (dus niet doormalen tot meel!)
Maak met natte handen balletjes en doe deze op een ingevet stuk bakpapier, druk ze met een natte lepel iets plat. Bak in de oven op 150 graden, ongeveer 10 minuten of totdat ze gaar zijn, wil je ze wat brosser, dan wat langer laten bakken.

 

30. Zoete appel-notenbolletjes

80.zoeteappelnotenbolletjes.jpg

100 gr. gedroogde appeltjes

150 gr. amandelen

3 el. gemalen kokos (bio)

3 el. fijn  gemalen biologische lijnzaad

65. gr. kokosolie (bounty variant)

50 gr. honing

2 eigeel

2 eiwit

snufje zout

1 tl. zuiveringszout

 

Maak de appeltjes met een keukenmachine heel klein en maal de amandelen grof. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Smelt de kokosolie , meng alle ingrediŽnten daardoorheen, maar als laatste het eiwit er doorheen spatelen.-

Maak ongeveer 20 bolletjes ter grootte van tafeltennisballen, en bak ze 20 min. op 180 gr.

 

 

 

31. Gevulde kokoskoeken

gevuldekokoskoeken.jpg

100 gr. gemalen biologische kokos
50 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad
1 ei
1 kleine rijpe banaan
1 el honing
125 gr. SCD yoghurt
50 gr. gesmolten kokosolie
1 tl. zuiveringszout

vulling:
Jori pindakaas of 100% fruitspread

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Alle ingrediŽnten behalve de zuiveringszout goed mixen, deze als laatste toevoegen. Van dit deeg 8 schijven vormen en 20 min. in de oven bakken. Na afkoeling de schijven doormiddensnijden , besmeren met pindakaas of fruitspread en de helften weer op elkaar leggen.

32. Taartbodem zonder te bakken

100 gr. kokosolie (bounty variant)
200 gr. noten naar keuze
100 gr. honing

Noten fijnmalen. Kokosolie smelten en honing erin oplossen. Daarna de notenmeel erdoen roeren. Deze massa met de achterkant van een natte lepel op de bodem van een springvorm van 20 cm goed aandrukken. De springvorm 30 minuten in de vriezer zetten en klaar is je bodem.


Je kunt er bijv. kleingesneden fruit naar keuze opleggen, 6 blaadjes gelatine in een kopje warm water vermengd met citroensap oplossen en dat over het fruit gieten en in de koelkast laten opstijven.
Of een liter SCD yoghurt laten uitlekken, zoeten met honing en/of fruit/fuitspread, een kopje met water aangelengde diksap verwarmen en daar de gelatine in oplossen en door het yoghurtmengsel roeren, vervolgens op de bodem gieten en in de koelkast laten opstijven.
Of een liter SCD room uitlekken, vermengen met een twee eetlepels biologische cacao en 50 gr. honing, 6 blaadjes gelatine oplossen in een bodempje warm water en door de 'chocolademouse' roeren en over de bodem smeren en laten opstijven in de koelkast.
Of laat je eigen fantasie gaan.....

33. ' The four roses pie'

thefourrosespie.jpg

200 gr. studentenhaver
150 gr. gesmolten kokosolie (bounty variant)
100 gr. diepvries bosbossen (of bosvruchten)
250 gr. reeds uitgelekte SCD yoghurt
honing naar smaak
100 ml citroensap
12 blaadjes gelatine
6 vruchtentaartvormpjes (geribbeld bodempje)

Vermaal de studentenhaver fijn. Voeg de kokosolie toe, en doe deze 'drap' in de vormpjes. deze moeten tot de rand toe gevuld zijn. Evt. wat kokosolie bijgieten. Zet ze in de koelkast om hard te worden. Ontdooi ondertussen de bosbessen. Mix deze met de yoghurt tot een gladde massa. Voeg naar smaak honing of zoetstof toe. Laat de gelatineblaadjes wellen in wat koud water, verwarm de citroensap in een pannetje, en los de gelatine erin op. Voeg dat aan de bosbessenpuree toe, en zet dat in de koelkast. Na een half uur even goed doorroeren met een garde en weer terug in de koekast zetten. Na nog een kwartier  de bodempjes en de bosbessengelei uit de koelkast halen.
De gelei weer goed doorroeren, zodat het een 'bavarois-structuur' heeft en smeerbaar is.
De bodempjes uit de vormen drukken en met de gelei vullen. Neem een hele flinke schep, en maak er met een mes een bolle vorm van (zie foto). Daarna pak je ze apart in huishoudfolie in,  (mooi strak trekken) en laat ze nog  twee uur nastijven in de koelkast. Ze zijn wel een paar dagen houdbaar, maar je kunt ze ook invriezen.


34. Chocoladekoekjes (voor gevorderden)

 

 

200 gr. gemengde noten
200 gr. Jori pindakaas
100 gr. kokosolie (bountyvariant)
150 gr. honing
100 gr. rozijnen
100 gr. gemalen kokos (bio)
4 eieren
25 gr. biologische cacao
1 tl. zuiveringszout
evt. SCD room

Vermaal de noten hťťl klein (hoeft geen meel te worden).
Verwarm de kokosolie in een pan, zet het vuur uit en roer er de pindakaas en de honing doorheen zodat het een papje wordt.
Voeg daarbij de fijngemalen noten, de kokos en de rozijnen. Goed doorroeren met een houten lepel.
Klop de eieren schuimig en los daarna de cacao erin op.
Dit chocolademengsel doe je bij de rest. Goed doorroeren. En tenslotte de zuiveringszout erbij.
Maak met de hand (pingpong)balletjes , druk die een beetje plat en leg ze aansluitend op de met bakpapier beklede bakplaat. Als de bakplaat vol ligt, leg je er vershoudfolie overheen en rol je met de deegroller alles mooi plat en glad (ongeveer 1 Š 1,5 cm dik).
Zet de bakplaat 25 min. in de oven op 175 graden.

Als je hem uit de oven haalt , dan meteen in mooie stukken snijden.
Je kunt er kleine koekjes van snijden, maar ook langwerpige stukken die je, na afkoeling, besmeert met (met honing gezoete) SCD room, en waarvan je er dan twee opelkaar legt . Dan heb je een echt heerlijk met room gevuld gebakje.

35. Appelmoestaart

appelmoestaart.jpg

 2,5 kilo appels
100 gr. rozijnen
1 el. kaneel
12 blaadjes gelatine
beetje citroensap
100 gr. kokosolie, bounty variant
100 gr. noten naar keuze
schijfjes appel ter garnering
SCD room ter garnering

Maak eerst de dag ervoor zelf appelmoes door een zak appels te schillen en in stukken te snijden, zet dat in een laagje water op het vuur, en doe er 50 gr rozijnen en kaneel bij. Kook het in ongeveer 10-15 minuten tot moes en pureer het. Af laten koelen en in de koelkast bewaren.

De volgende dag de noten fijn hakken en die samen met de overige 50 gr rozijnen op de bodem van een kleine springvorm verdelen. Kokosolie laten smelten en er over gieten. Met de achterkant van een lepel alles aandrukken. Zet de springvorm 15 min. in de vriezer. Laat ondertussen de gelatine weken in wat water, en daarna oplossen in wat warm citroensap. Roer dat goed door de appelmoes, en giet het over de noten/kokosbodem. Laat het in de koelkast in twee uur opstijven. Je kunt de taart dan garneren met schijfjes appel die je even in kokosolie hebt gesudderd . Voor het opdienen nog een lekkere toef SCD room erop en smakelijk!

36. Sinterklaasjes

200 gr noten naar keuze
2 el gemalen kokos
1 el speculaaskruiden
150 gr. gesmolten kokosolie (bounty variant)
100 gr. fruit naar keuze
200 gr. reeds uitgelekte SCD yoghurt
50 gr SCD room
honing naar smaak
100 ml citroensap
12 blaadjes gelatine
6 vruchtentaartvormpjes (geribbeld bodempje)

Vermaal de noten fijn. Voeg de kokos, speculaaskruiden en kokosolie toe, en doe deze 'drap' in de vormpjes. Deze moeten tot de rand toe gevuld zijn. Evt. wat kokosolie bijgieten. Zet ze in de koelkast om hard te worden. Snijd het fruit klein, en vermeng het met de yoghurt en room en voeg honing/zoetstof naar smaak toe. Laat de gelatineblaadjes wellen in wat koud water, verwarm de citroensap in een pannetje, en los de gelatine erin op. Voeg dat aan de vruchtenyoghurt toe, en zet dat in de koelkast. Na een half uur even goed doorroeren met een garde en weer terug in de koekast zetten. Na nog een kwartier de bodempjes en de yoghurtgelei uit de koelkast halen.
De bodempjes uit de vormen drukken . De gelei met een ijslepel eruithalen en de bodempjes ermee vullen . Daarna pak je ze apart in huishoudfolie in, (mooi strak trekken) en laat ze nog twee uur nastijven in de koelkast. Ze zijn wel een paar dagen houdbaar, maar je kunt ze ook invriezen.

37. Kokos-abrikozengebakjes

150 gr. gemalen (biologische) kokos
150 gr. amandelmeel
80 gr. SCD yoghurt
3 eieren
kleine vruchtenvlaaivormpjes
zilverfolie
zakje  gedroogde (biologische) abrikozen
uitgelekte SCD yoghurt
honing

Abrikozen even in een bodempje water aan de kook brengen, vuur laag, deksel op de pan en even laten staan tot ze zacht zijn. Daarna met de staafmixer tot moes maken (evt. nog wat water toevoegen). Af laten koelen.
Ondertussen deeg maken van goed geklutste eieren, yoghurt, amandelmeel en kokos.
De vruchtenvlaaivormpjes bekleden met zilverfolie en het deeg erin drukken. Bak de bodempjes 15 min. op 180 graden. Af laten koelen en uit de vorm drukken.
De bodempjes met abrizozenmoes vullen en een flinke schep (met honing gezoete) uitgelekte SCD yoghurt erop scheppen. Hmm!

Tip: Je kunt ipv de abrikozen ook biologische fruitbeleg naar smaak nemen

38. Taarta banana

taartabanana.jpg

3 eieren
50 gr. SCD yoghurt
60 gr. honing
beetje kaneel
150 gr. pecannoten
150 gr. gemalen biologische kokos
10 kleine vruchtenvlaaivormpjes
paar bananen
150 ml water
3 blaadjes gelatine
honing
SCD room (of uitgelekte yoghurt)

Eieren met de yoghurt en honing blenderen. Pecannoten fijn malen en erdoor scheppen en daarna de kokos en de kaneel.
Vruchtenvlaaivormpjes bedekken met zilverfolie en het deeg met de achterkant van een lepel erin drukken. Bak het in 15 a 20 min. op 180 graden. Laat de bodempjes afkoelen . Snijd een paar goed rijpe bananen in schijfjes en schik die op de bodempjes.
Week de gelatine in koud water. Verwarm 150 ml water met een theelepel honing erin. En los de gelatine hier in op. Laat 't even al roerend afkoelen tot het iets dikker begint te worden en giet het dan over de gebakjes.
Ten slot een toef met honing gezoete SCD room erop.

39. Kersvers gebak

kersversgebak.jpg


Bodem:
100 gr. pecannoten
100 gr. rijpe  banaan
50 gr. uitgelekte SCD yoghurt
100 gr. biologische dadels (ontpit)

Vulling:
250 gr. kersen zonder pit op sap (glazen pot van Ekoland)
250 gr. SCD yoghurt
50 gr. honing
100 ml. sap van de kersen
10 blaadjes gelatine


Maal de pecannoten tot meel. Prak 100 gr. banaan met de yoghurt, doe de pecanmeel erdoor. Hak de dadels heel fijn en meng die goed door de rest tot een egale massa. Smeer dit plakkerige deeg met de achterkant van een lepel dun uit op de bodem van een met folie beklede springvorm van 22 cm. doorsnede. Maak ook een opstaande rand van 3 cm. Bak de bodem 30 min. op 180 graden, en laat het afkoelen.
Laat de kersen uitlekken. Verwarm 100 ml. van het sap samen met de honing, om de (in water geweekte) gelatine in op te lossen. Doe de kersen door de yoghurt, en voeg dan het (afgekoelde) sap erbij. Giet dit mengsel op de bodem en laat het in de koelkast opstijven.

16. Kwarktaart (introductie)

 

150 gr. SCD yoghurt

1 ei

1 el. honing

vanillepoeder

 

De cheesecake (kwarktaart) kan gemaakt worden van uitgelekte SCD Yoghurt.

's Nachts 1 potje SCD yoghurt in een dicht gevouwen kaasdoek/zakdoek laten uitlekken (met wat gewicht boven op de doek, bv sinaasappel in een schaaltje) en je hebt 's ochtends lekkere cream -cheese. Ei kloppen,de (uitgelekte) yoghurt met een garde er goed doorheen mengen. Honing en wat vanillepoeder erdoor,dit in een oven van 175 graden en na een half uur heb je een portie lekkere cheesecake (-vulling, die in het introductiedieet dus zonder bodem en citroenschil gegeten wordt).