Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

ALLERLEI
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Kaasfondue

100 gr. Franse roomboter

2 uien

1 t. knoflook

2 blikjes tomatenpuree
100 gr. amandelmeel                            .

5 dl. zelfgemaakte kippenbouillon of kruidenbouillon

500 gr .belegen kaas, zelf geraspt

zout/peper/paprikapoeder/nootmuskaat

evt. Italiaanse kruiden

verse peterselie

 

Smelt de boter, fruit de uien, voeg tomatenpuree toe, amandelmeel erdoor, bouillon scheutsgewijs erbij. Als de saus glad is de kaas beetje bij beetje toevoegen,  kruiden naar smaak toevoegen. en dan gaan we dippen met: amandelbrood, ananas, bloemkoolroosjes, banaan, radijsjes, stukjes kipfilet, broccoliroosjes, bleekselderij, komkommer, cherrytomaatjes, paprika, dadels en gedroogde abrikozen

2. SCD mayonaise

26.scdmayonaise.jpg

1 heel ei,

250 ml. olijfolie (milde), of zonnebloemolie, of notenolie of combinatie

citroensap of witte wijnazijn, 2 el.

1/2 theelepel SCD mosterd of mosterdpoeder

peper,

zout,

evt. wat honing   

Evt. paar teentjes knoflook, uitgeperst

 

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Doe eerst het ei,  citroensap of witte wijnazijn, mosterdpoeder of mosterd en peper en zout (evt zoetstof of 1 theelepeltje honing) in een beker (bij voorbeeld die bij de

staafmixer) en giet daarop de olie. Zet de staafmixer rustig in de beker en laat deze eerst even op de bodem draaien en trek hem dan heel langzaam omhoog, zodra je alle olie weg heb gemixt, mixer rustig uit de beker halen en met spateltje mixer schrappen.

Proef de mayo, is deze te dik, dan kan je nog wat citroensap of azijn toevoegen, peper en zou naar smaak toevoegen.

Je moet de mayo in de koelkast bewaren. Je kan de mayo in een schoon potje overhevelen .

1 week houdbaar.

3. SCD mosterd

 

2 el. mosterdpoeder (bijv. uit blikje Colman’s mosterdpoeder)
1 el. bloemenhoning


Genoeg (olijf)olie toevoegen totdat hij op goede dikte is en evt. zout en peper naar smaak

 

4. Dipsaus

3 volle el. SCD mayonaise

3 volle el. SCD yoghurt

1 grote zure augurk

1 bosuitje

2 takjes peterselie

1 t. knoflook (geperst)

1/2 rode paprika

verse bieslook

zout

peper

 

De augurk, bosui, peterselie, knoflook, paprika en bieslook heel fijn snijden in de keukenmachine. Mayonaise en yoghurt door elkaar roeren, augurkmengsel erdoor en naar smaak peper en zout toevoegen.

 

5. SCD ketchup

 

500 ml. (0,5 liter) tomatensap

1 tot 3 el. ( 15-45 ml.) witte azijn of witte wijnazijn, naar smaak toepassen.

honing  naar smaak

laurierblad (optioneel)

zout en peper naar smaak.

 

Mix alle ingrediënten op de  honing na, en laat de mix op een sudderplaatje net zolang heel zachtjes koken tot het bijna geheel ingedikt is. Roer regelmatig om aanzetting te voorkomen. Als de ketchup bijna de gewenste dikte is, voeg dan de  honing en het peper en zout naar smaak toe en laat de ketchup indikken tot de gewenste dikte.

Doe de ketchup over in gesteriliseerde potjes en sluit deze direct goed af.

Je kan een klein potje enkele dagen bewaren in de koelkast.

Het is verstandig om de ketchup in kleine hoeveelheden in potjes te doen en degene die je niet gebruikt in te vriezen. Zo heb je altijd verse tomatenketchup bij de hand.

 

 

6. Pizza

125 gr. amandelmeel (of mix van notenmeel)

1 el.  gemalen Parmezaanse kaas

1/4 tl . zout

1/2 tl.  basilicum

1/2 tl . oregano

1/4 tl.  tijm

1 el. (=15ml) olijfolie

1 groot ei

zelfgemaakte tomatensaus (of biologische tomatenpuree);

SCD legale producten voor de topping, naar keuze;

gemalen Parmezaanse kaas (of andere naar keuze);

olijfolie om over de pizza te sprenkelen

 

Meng het notenmeel met de Parmezaanse kaas, zout, basilicum, oregano, tijm, olijfolie en het ei in een mengkom (blender) en meng alles goed door, het deeg wordt ongeveer zo stevig als  koekjes deeg. Spreid het deeg dun uit (dit gaat gemakkelijk met een vochtige spatel of achterkant van een lepel) over een goed met olijfolie ingesmeerd stuk bakpapier ter grootte van ongeveer 20cm (in een ronde bakvorm, maar vierkant mag ook). Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de pizza met de tomatensaus en de toppings van je keuze en strooi ruim met Parmezaanse kaas over de pizza en sprenkel ook olijfolie over de topping. Bak de pizza gedurende 18-20 minuten in de oven. Je kan ook de pizzabodems van te voren klaar maken, zonder natuurlijk de toppings. Je kan de pizzabodems invriezen met bakpapier of vershoudfolie tussen de pizzabodems, om deze later gemakkelijker te kunnen scheiden.

Je neemt dan de pizzabodem en vult deze naar wens en bakt deze dan alsnog af in de oven, op die manier heb je altijd wat pizzabodems bij de hand.

7. Notato’s

25.notatos.jpg

250 gr. amandelmeel

1 eiwit

zout naar smaak

koriander

kokosolie

 

Maal het amandelmeel in een keukenmachine extra fijn. Voeg dan het eiwit toe en meng kort tot een stevig deeg. Draai met de hand balletjes van ongeveer 1,5 cm. en druk ze plat. Bestrooi beide zijden, met zout en koriander. Bak ze in kokosolie lichtbruin.

 

 
8. Notengehakt

200 gr. noten

1  ui

75 gr. notenmeel

1 ei

zout/peper

groene kruiden naar smaak

Hak de noten niet te fijn, hak de ui wel fijn. Doe noten, ui, notenmeel en losgeklopt ei in kom en maak deeg. Op smaak maken met peper/zout/kruiden. Maak ronde schijven en wentel ze door wat notenmeel. Bak ze langzaam bruin in kokosolie.

 

9. Groentengehakt

150 gr. fijngesneden soepgroenten

100 gr. geraspte kaas

1 ei

75 gr. notenmeel

zout/peper/kruiden

werkwijze als bij de notengehakt, maar dan eerst de groenten even smoren.

 

10. Champignonburger

71.champignonburger.jpg

250 gr. champignons

1 ui

Franse roomboter

kokosolie

1 t. knoflook

25 gr. gehakte noten

1/2 tl. SCD mosterd

1 el. uitgelekte yoghurt

peper/zout

2-3  el. amandelmeel

 

Champignons in plakje snijden en in roomboter zachtjes garen. Af laten koelen en in keukenmachine fijn malen. Ui kleinsnijden en met uitgeperste knoflook in roomboter lichtbruin bakken. Champignonmengsel vermengen met mosterd, uitgelekte yoghurt, peper/zout, amandelmeel, gehakte noten en ui/knoflook. Als het te nat is nog wat amandelmeel toevoegen. Hiervan 4 platte burgers maken en in kokosolie aan beide kanten mooi bruin bakken.

11. Loempia’tje

72.loempiatje.jpg

50 gr. amandelmeel

snufje zout

1 eiwit

1 el. SCD yoghurt

Chinese roerbakgroenten

1 ei

mespunt sambal

kokosolie

 

Amandelmeel, eiwit, zout en yoghurt tot deegbol vormen en 30 min. in koelkast leggen. Ondertussen de Chinese roerbakgroenten, geklutst ei en de sambal roerbakken in kokosolie. De gekoelde deegbol uitrollen op met amandelmeel bestoven aanrecht tot dunne lap. Uitgelekte groenten/ei mengsel op de plak leggen en die dichtslaan. In hete kokosolie even aan beide kanten goudbruin bakken.

12. Gevulde avocado

32.gevuldeavocado.jpg

1 avocado

1/2 versnipperde ui

1 hard gekookt ei

citroensap

2 el. uitgelekte SCD  yoghurt

zout/peper

 

Avocado doorsnijden en pit verwijderen. Het vruchtvlees met een lepel eruit halen ( meteen de binnenkant van de schil insmeren met citroensap) en samen met het ei en de yoghurt fijnprakken.

Ui en kruiden toevoegen. De avocado ermee vullen.

 

13. Kaassoufflé uit de römertopf

16.kaassouffle.jpg

200 gr. geraspte kaas

100 gr. Franse roomboter

100 gr. amandelmeel

250 gr. SCD yoghurt

4 eieren

peper/zout/nootmuskaat

peterselie

 

Maak de römertopf goed nat door hem een poosje in water onder te dompelen, en smeer hem daarna in met boter. Smelt de overige boter en laat de pan op het vuur, meng de amandelmeel erdoor, roeren, de yoghurt ook, en roer het glad. Voeg kruiden toe naar smaak, haal het van het vuur en doe de eierdooiers erdoor en daarna de kaas.  Sla de eiwitten goed stijf en schep die er ook doorheen.. Doe de massa in de römertopf met de deksel erop en zet het een uurtje in de oven op 200 graden. Dien het op met een groene salade.

 

14. Mini quiches

BLADERDEEG:

 

150 gr. amandelmeel

40 gr.   Franse roomboter

1 ei

snufje zout

 

Van de amandelmeel, roomboter, ei en  zout  een deegbal maken en die een 1/2 uur in de vriezer leggen. Daarna uitrollen tussen twee lagen huishoudfolie tot 3 lapjes van 15x15 cm.  Uit elk lapje 4 rondjes steken  en daarmee de 12 mufinvormpjes bekleden. Vervolgens vullen  met één  of meerdere van de volgende vullingen:

 

VULLING:

 

-stukje brie van 1x2x2 cm., blokje peer en1 tl. honing óf:

-geruld gehakt  en gare snippers champignon en ui , zout, knoflookpoeder en peterselie óf:

-stukje ananas, snippers ham en geraspte kaas óf:

-gaar gemalen kippenvlees, stukje ananas en kerriepoeder.

 

Vervolgens een mengsel maken van 60 gr. SCD yoghurt, 1 ei en snufje zout en daarvan een paar tl. over de vulling scheppen.  In de oven op 200 graden,  zo’n 20 minuten.

 

 

15. Perenquiche

Voor het deeg:
200 gr. amandelmeel
½ tl zuiveringszout
50 gr. Franse roomboter
1 ei
1 el. honing
110 gr. uitgelekte SCD yoghurt
3 el. geraspte Parmezaanse kaas
boter om de bakvorm in te vetten

Voor het beslag:
40 gr. gehakte walnoten voor het bestrooien
500 gr. kleine peren
¼ l. witte wijn
125 gr. geitenkaas
3 eieren
2 el. SCD room
3 el. honing
zout
vers gemalen peper
1 tl. fijngehakte majoraan

 

Ingrediënten voor het deeg samenvoegen en kneed het geheel tot een soepel deeg. Bedek de bodem en rand van een ingevette taartvorm. Bestrooi het met walnoten en zet de taart ca. 30 min. op een koele plaats. Schil intussen de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit. Laat de stukken peer ca. vijf tot tien min. in de witte wijn pocheren. Vervolgens laten uitlekken en met het snijvlak naar onder op de quiche verdelen. Oven voorverwarmen op 200 graden.

Yoghurt, eieren, room en honing door elkaar roeren en op smaak brengen met zout, peper en majoraanblaadjes. Giet het geheel over de peren en bak de quiche ca. 45 min. in de oven. Quiche naar wens met verse majoraanblaadjes garneren en met een beetje honing besprenkelen voor het serveren.

 

16. Tomatensaus

500 gr. tomaten

1 ui

2 t. knoflook

1 dl. appelazijn

sap van 1 sinaasappel

½ el. mosterdpoeder

mespunt cayennepeper

2 el. honing

10 gr. gelatinepoeder

 

Alles behalve de gelatinepoeder 10 min. op vol vermogen afgedekt in de magnetron. Daarna

de gelatinepoeder in een schaaltje doen, beetje tomatensaus erbij en roeren totdat het opgelost is en daarna bij de rest voegen. Saus af laten koelen en in een schone pot of fles doen. In koelkast bewaren.

17. Mosterdsaus

 

 

1/4  l. SCD mayonaise

1 el. amandelmeel

21/2 el. SCD mosterd

3 zure augurkjes

beetje water

 

Alles goed mengen en beetje water toevoegen als je de saus dunner wilt hebben

 

 

 

 

18. Frikadellen

1 kg.  gehakt, half om half
2 - 3 eieren, afhankelijk van de grote
1 ui fijngehakt (als je nog niet goed tegen uien kan, weglaten)
100-150 gr.  uitgelekte SCD yoghurt
1 - 2 tl. mosterd (SCD legaal)
1 - 2 tl. zout
peper
eventueel wat majoraan of andere kruiden naar behoefte toevoegen.

Alle ingrediënten met elkaar vermengen en met nat gemaakte handen er friadellen van vormen (rollen). De frikadellen in boter braden of in olie/vet frituren. Zijn zowel koud als warm erg smakelijk. Als tussendoortje of bij de warme maaltijd.
Met zelfgemaakte ketchup en mayo of met salade ook handig om mee te nemen.

 

 

 

19. Vanille-yoghurtsaus

250 ml uitgelekte yoghurt,
2 el. honing (30ml),
1 tl. vanillepoeder,
snufje zout.

Meng alles goed door elkaar en gebruik het als dipsaus voor bijvoorbeeld aardbeien of voor over de rode bessen, zwarte bessen , of als vulling in pannekoekjes.
Wil je het als een frosting gebruiken dus als topping voor zelfgebakken, taart of koekjes, dan kan je het volgende doen:

250 ml. uitgelekte yoghurt op kamertemperatuur,
6 el. boter (90 gram), ook op kamertemperatuur of even zacht maken in de oven,
3 el. honing (45 ml), goed vloeibaar (eventjes in de oven),
1 tl. vanillepoeder.

Meng alles goed door elkaar en zet in de koelkast tot vlak voor gebruik, laat het mengsel op kamertemperatuur komen en smeer over de taart of op de koekjes en doe terug in de koelkast dan stijft het op!

 

20. SCD boter

1 l. SCD room

 

Een liter SCD room eerst afkoelen en voor diegene die weinig koolhydraten in de karnemelk (voor gewichtverlies) willen, moet het uitlekken. De uitgelekte room met de mixer kloppen tot het vetklonten geeft en de karnemelk eruit schenken. De vetklonten met ijswater ''wassen'' en tegen de rand van de kom prakken met steeds schoon, koud water. Nu het vet in een zakdoek doen en uitknijpen. Je hebt nu een halve liter karnemelk en 330 gram boter.
Je kunt nu van deze boterklont ghee maken door het zachtjes te verwarmen en het heldere deel eraf te scheppen, de rest kan bij de groente. Zolang je het alleen zachtjes laat sudderen of je bakt zachtjes een eitje kun je het ongeklaard gebruiken. Ga je echt bruin bakken dan  eerst ghee  maken anders verbranden de melk resten.  

21. Pesto

 

100 gr. rucola
15 gr. basilicum
200 gr. vers geraspte  Parmezaanse kaas
80 gr. pijnboompitten
3 t. knoflook
olijfolie zoveel als nodig is


De eerste 5 ingrediënten in keukenmachine tot moes draaien en dan, zoveel als je zelf nodig en lekker vindt, olijfolie toevoegen terwijl de machine draait tot je een mooi groen smeuïg papje hebt.

22. Amandeltoastjes

50 gr. Franse roomboter
2 eiwitten
50 gr. amandelen
50 gr. amandelmeel
snufje zout

Boter smelten, amandelen grof vermalen, en samen met het amandelmeel, de eiwitten en snufje zout eventjes mixen. De massa dun uitsmeren als een plaat van 20x30 cm op een ingevette bakblik en ca. 15 min. in de oven op 180 graden, na 7 min. evt. luchtbellen platdrukken. Als het kwartier om is de plaat er meteen eruit halen en in toastjesformaat snijden. Af laten koelen en bewaren in een goed afgesloten blik. Lekker met allerlei soorten beleg (zie BELEG).

23. Hartige taart

250 gr. amandelmeel
150 ml olijfolie
100 ml koud water
1 tl. zout
1 tl. azijn
100 gr. cashewnoten
500 gr. winterwortelen
1 ui
1 tl. bouillonkruiden
3 eieren
100 ml SCD yoghurt
100 gr. geraspte kaas
Kokosolie

Springvorm bekleden met aluminiumfolie. Amandelmeel met zout, water olijfolie en azijn tot een samenhangende bal kneden. De springvorm ermee bekleden en een opstaande rand maken en daarna een half uurtje in de koelkast zetten.
Oven op 200 graden voorverwarmen, en de cashewnoten in een droge koekenpan even roosteren. Wortel en ui kleinsnijden en in kokosolie bakken. Daarna 150 ml water en bouillonkruiden erbij en gaar laten pruttelen. Pan van het vuur en wat af laten koelen. De eieren met de yoghurt loskloppen en dat door de wortelen/uien roeren. De deegbodem met cashewnoten bedekken en daarna de groenten erover, en afmaken met geraspte kaas. De taart 25 min. zo in de oven en daarna nog 10 min. met aluminiumfolie.

24. Kruidige amandelmayonaise

60 gr. blanke amandelen
0,5 dl gekookt en afgekoeld water
1 ei
1 el. citroensap
1 teentje knoflook
1/2 tl. zeezout
1/2 tl. cayennepeper
2 tl. (gemengde) groene kruiden naar smaak
honing naar smaak
2 dl olie (noten-, zonnebloem-, olijfolie of een mengsel hiervan)


Doe de amandelen en het water in een mengbeker en mix met een staafmixer op de hoogste stand tot je een dikke pap hebt. Voeg het ei, de citroensap, de uitgeperste knoflook, zeezout, groene kruiden, cayennepeper en honing toe. Mix dit even tot een homogene massa. Laat de staafmixer erin zitten en giet de olie op de amandelcreme. Mix daarna verder, terwijl je langzaam de staafmixer omhoog haalt, totdat alle olie is opgenomen. Lekker over salades, of bij vlees/vis/kip. 

25. Pinda-kokossaus

100 gr. SCD pindakaas
1 dl SCD yoghurt
1 rode ui
1 el. biologische appelstroop
4 el. geraspte kokos
50 gr. pinda's

Hak de ui heel fijn. Roer de pindakaas met de yoghurt, scheutje water en appelstroop tot een dunne pasta. Voeg de ui, kokos en gehakte pinda's toe.

26. Romige yoghurt-knoflooksaus

300 gr. SCD yoghurt
150 gr. SCD room
10 teentjes knoflook
peper
zout
paprikapoeder

Meng de yoghurt met de room. Pers de knoflook uit en roer het erdoor. Voeg de andere kruiden naar smaak toe.

27. Frittata

3 grote zoete uiten
2 rode paprika's
2 t. knoflook
4 takjes tijm
6 eieren
300 gr. SCD room
zout
peper
50 gr. Franse roomboter
75 gr. geraspte Cheddar

Uien en paprika’s kleinsnijden. Knoflook uitpersen. Tijmblaadjes van takjes ritsen.
Eieren met de room loskloppen, op smaak brengen met zout en peper.
Ui en paprika in 15 min. lichtbruin en gaar bakken in de roomboter, laatste vijf minuten knoflook meebakken. Eiermengsel over ui-paprikamengsel in pan gieten en bestrooien met kaas en tijmblaadjes Dit 10 min. op laag(!) vuur laten stollen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Frittata in pan onder hete grill in ca. 2 minuten goudbruin laten worden. Frittata losschudden en in punten snijden.
Lekker met salade.

opmerking: Dit gerecht is nog niet voor beginners, maar voor mensen die al een poosje klachtenvrij zijn!

28. Manogochutney

100 ml. witte wijnazijn 
30 gr. honing
1 mango in stukjes
1 appel in kleine blokjes
stukje gemberwortel in heel kleine stukjes gesneden
handje rozijntjes

Witte wijnazijn samen met de honing aan de kook brengen en dan de overige ingrediënten erbij doen.
Op een heel klein pitje 20 min. laten pruttelen. Regelmatig omroeren voorkomt aanbranden.
Lekker bij gegrilde kip.!

29. Limapuree

 
Dit recept is een lekker alternatief voor aardappelpuree.
 
Neem 2 zakjes gedroogde Limabonen (Ekoland, a 450 gr. per stuk).
Zet ze in een grote pan onder water , dat 3 keer de hoeveelheid bonen is, en laat het 48 uur staan. Daarna gooi je het weekwater weg en spoel je de bonen goed af onder stromend water.
Kook de bonen in vers water met een el. koriander en een el. karwij in twee uur gaar. Giet het kookvocht af en laat de bonen uitlekken in een vergiet. Doe de bonen terug in de pan, voeg er kruidenzout aan toe naar smaak en pureer de bonen  met een staafmixer tot puree. Neem met een ijslepel  'bolletjes' puree uit de pan en doe die per twee in een diepvrieszakje. Zo vul je ongeveer 16 zakjes. Laat ze even open staan om helemaal koud te worden. Daarna maak je ze dicht en vries je ze in. Zo heb je heel wat porties limapuree op voorraad.

30. Pindasaus

kleine ui
kokosolie
SCD-pindakaas
water of kokosmelk
evt honing
zwarte peper
zout
ketoembar
laos
djahé

voor gevorderden:

cayennepeper
gemalen kokos
sambal
tamari
biologische sojasaus

Neem een klein uitje en snipper dat ragfijn.
Laat dat in een eetlepels olie/kokosvet rustig glazig worden en voeg dan een paar eetlepels pindaskaas toe, doe dat allemaal op rustig vuur.
Als je de pindakaas verwarmt dan wordt het echt een dikke massa, die je kan verdunnen met of kokosmelk of water tot de gewenste dikte.
Vergeet overigens niet dat de pindasaus die wij hier in Nederland eten, echt niet op tafel komt bij indische of chinese mensen, die maken katjang saus.
Je kan als je wat zoetere pindakaas wilt, dus honing gebruiken.
Doe er peper (zwarte) en zout in, eventueel nog wat ketoembar, laos en djahè. Als je wat verder bent kan je ook eventueel wat cayennepeper , sambla, tamari en/of biologische sojasaus toevoegen .
Je kan er ook gemalen kokos door doen (als je geen diarree hebt).

31. Zoet/zuresaus

pak tomatensap
1 el. witte wijazijn
1 el. honing
gemberpoeder

Tomatensap in te laten koken tot dikke saus en mengen met witte wijnazijn, honing en gemberpoeder.

32. Chinese fondue

Pannetje water
citroenblad
sereh
gember
groentebouillonkruiden (blauwe huis)
zout
kipstukjes
gehaktballetjes
grote garnalen om te koken
SCD saus naar keuze (zie ALLERLEI)

Bouillonnetje maken van water met citroenblad/sereh/plakjes gember, groentebouillonkruiden en zout. Vervolgens 1,5 uur opgezet laten trekken op laag vuurtje. Kipstukjes, gehaktballetjes en garnalen op een prikker in de bouillon zetten. Lekker sausje erbij serveren

33. Vissausje

1 lenteuitje
1 gele paprika
1 tl.l verse dragon
2 el. droge witte wijn
half kopje water
flink wat zout
flinke el. SCD room

Lenteuitje fijn snijden, en paprika in blokjes, beide 10 min. in kokosolie smoren. Dragon toevoegen, wijn, water en zout erbij en even laten pruttelen. Tot slot room erbij doen en het geheel met een staafmixer tot gladde saus malen en over de vis (bijv. gegrilde zalm) serveren

34. Patat speciaal

 Patat Speciaal - voor gevorderde scd-ers
(voor 4 personen):

Patat:

2 groot formaat koolrabi’s of 4 kleinere
½ kopje zonnebloemolie
2 tl. kurkuma
1 tl. zeezout

De kunst van de patat zit 'm voor de helft in het snijwerk; Snijdt de koolrabi in twee en schil de helften met een scherp mesje. Leg een helft dwars op de snijplank en snijdt er 3 tot 4 plakken van (dit is de dikte van de patat). Leg de plakken plat en snijdt er mooie staafjes van. Leg de patatten in een platte schaal en maak een mengsel van de olie met de kurkuma (ofwel turmeriek), goed roeren. Giet het mengsel uit over de patatten en schep een aantal keren om, zodat alle patatten gedekt worden door het gele mengsel. Pas op met kurkuma, je krijgt het amper uit je kleren. Laat de patatten minstens een kwartier staan.

Mayonaise:

100 gr. macadamia's
sap van een halve citroen
1/2 kopje water (begin met 1/4 en kijk hoeveel er nodig is)
scheutje zonnebloemolie
1/2 tl. zeezout
1 tl. honing

Doe alles in de blender en blendeer tot je een glad mengsel hebt. Je hoeft de macadamia's niet te weken van te voren. Je kunt nog een snufje kurkuma toevoegen voor de gele kleur. In plaats van citroensap kun je ook azijn nemen. Als je macadamia's te prijzig vindt kun je ook rauwe cashews nemen.

Ketchup:

2 tomaten
7 stukjes geweekte zongedroogde tomaat
1/2 kopje water
1 el. appelazijn
1 tl. honing

Doe alles weer in de blender en maak het fijn. Speel zelf met de smaken. Een goede ketchup is zuur en zoet tegelijk.

Verder nodig:

2 uien
4 plastic bakjes van de snackbar

Verdeel de patat over de bakjes en strooi er nog wat extra zeezout over en verdeel de twee sauzen over het sausbakje. Vraag aan je gasten of ze met of zonder uitjes willen...
Serveer de bakjes met een grote groene salade op het bord ernaast.

Je kunt, als je niet van de rauwe versie houd, de koolrabi (óf knolserderij- óf pompoenreepjes) ook in kokosolie frituren.

35. Pompoensaus

1 kg. pompoen in kleine stukjes
koksolie
1 gesnipperde ui
groentenbouillonkruiden (BLauwe huis)
125 gr. SCD room
zout
peper
nootmuskaat
1 el. rozemarijn
1 el. tijm

evt. gekookte courgettes (of andere groente)
50 gr. pittenmix (pompoen-, zonnebloem-, pijnboompitten)
geraspte kaas


Fruit de ui 3 min. in kokosolie. Voeg de pompoen toe en bak nog eens 5 min. Voeg 1 dl water en een schep buillonkruiden toe. Kook dit in 15 min. gaar. Puree de pompoen met het vocht en de room en breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat, rozemarijn en tijm. Schenk de pompoensaus bijv. over gekookte courgettes en strooi en de pittenmix over. Geef er geraspte (oude) kaas bij. Maar hij smaakt vast ook heel lekker over andere groentes, of over vlees.

36. Aardappelpuree-alternatief

Dit recept is niet voor beginnende SCDers.

1 koolraap
klontje Franse roomboter
eigen geraspte kaas
snufje bouillonkruiden (blauwe huis)

Koolraap schillen, klein snijden en gaar koken. Daarna wat boter, kaas en kruiden toevoegen en fijnstampen.

37. SCD Lasagna

pak tomatensap
2 grote courgettes
1 prei of 2 uien
Italiaanse kruiden
1 el. honing
pijnboompitten (optioneel)
SCD yoghurt (uitgelekt)
legale kaas geraspt
zout en peper naar smaak
kokosolie
olijfolie

Snij ui of prei fijn en fruit in kokosolie ,voeg Italiaanse kruiden, peper en zout toe en de honing.
Laat de tomatensap inkoken tot een vrij dikke saus.
Rooster pijnboompitten, indien je ze gebruikt, in een droge koekenpan.
Snijd de courgetten met een kaasschaaf in plakken. Dep ze met keukenpapier droog
Smeer een pasta-ovenschaal in met olijfolie.
In de ovenschaal eerst een dunne laag tomatensaus, dan een laagje courgettes, dan met een theeleepel klontjes yoghurt op het laagje courget, een paar pijnboompitten (indien gewenst) en geraspte kaas erover en dan weer een laagje courgettes, dan weer een laagje tomaat, en herhaal. Bovenste laag courget bedekken met tomatensaus en dan pijnboompitten en helemaal boven op kaas.
Doe de geheel in de oven bij 150 - 160 graden voor ongeveer een uur. De lasagna is nu klaar, de courget gaar, maar niet pap gekookt, je kan het uiteraard nog langer laten garen als je de courget echt pap wil hebben.
Let op: de tomatensaus moet aardig dik ingekookt zijn, want de courget geeft vocht af, anders wordt het erg vloeibaar.

 
38. Abrikozensaus

100 gr. gedroogde abrikozen
1 dl. witte wijn
2 el. wijnazijn
4 kruidnagels
2 stukjes citroenschil
stukje foelie
stukje pijpkaneel
1 à 2 el. honing

Laat de gewassen en kleingesneden abrikozen circa 6 uur weken in de wijn. Zet ze vervolgens op met eventueel nog wat water, de wijnazijn, de met kruidnagel , citroenschillen, foelie en kaneel. Laat het geheel aan de kook komen en kook het met het deksel op de pan circa 15 à 20 minuten tot de abrikozen volkomen zacht zijn geworden. Laat alles in de pan afkoelen tot lauw en roer er dan de honing door.

39. Appelsaus

2 grote moesappels
2 sjalotten of 1 kleine rode ui
1 dl. witte wijn
sap van citroen
1 el. mosterd
1 laurierblad
2 el. honing

Snijd de gewassen appels in partjes, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Snipper de gepelde sjalotten. Zet beide op met de wijn, het citroensap en het laurierblad. Breng alles aan de kook en laat het circa 20 minuten met het deksel op de pan zachtjes doorkoken. Laat de massa in de pan afkoelen tot lauw, verwijder dan het laurierblad en wrijf alles door een zeef. Breng de saus op smaak met honing.

40. Uiensaus

400 gr. uien
2 el. Franse roomboter
1 el. appelazijn
zout
vers gemalen witte peper
sojasaus (bio tamari)
1 t. knoflook
2 el. gehakte peterselie

Snipper de gepelde uien. Smelt de boter in een steelpan, doe de uisnippers erbij en laat ze met het deksel op de pan op heel zacht vuur circa 45 minuten smoren. Roer ze wel af en toe door.
Voeg halverwege de azijn toe, en als de uien te bruin dreigen te worden 1 el. water.
De uisnippers moeten goudgeel gekleurd zijn. Pureer ze en doe de uienpuree weer terug in de pan. Warm de saus op, verdun haar eventueel met wat water en breng haar op smaak met zout, peper, sojasaus, de uitgeperste knoflook en de peterselie.

41. Dadelsaus

 citroen
1 sinaasappel
125 gr. biologische dadels
mespunt kaneel
mespunt nootmuskaat
mespunt kruidnagelpoeder
1 el. honing

Rasp boven een pan 1/3 van de gewassen citroenschil en wat van de gewassen sinaasappelschil.
Pers de vruchten uit en doe het sap in de pan. Halveer de dadels in de lengte, ontpit ze en snijd ze overdwars in stukjes.
Zet de dadels op in het sap met de kaneel, de nootmuskaat en de kruidnagelpoeder. Laat het geheel aan de kook komen en kook het circa 20 min. zachtjes met het deksel op de pan tot de dadels zacht zijn geworden.
Laat alles afkoelen tot lauw en roer er dan de honing door.

42. Notenboter

pakje Franse roomboter
150 gr. gemalen hazelnoten (of andere noten)
1 snufje zout
2 toeren pepermolen
2 tl. dille (eventueel gedroogd)
1 tl. basilicum (ook eventueel gedroogd)

De boter, reeds smeuïg, met alle andere ingrediënten met een lepel goed met elkaar vermengen.

43. Gebakken kaas

een plat stuk gewone belegen kaas
amandelmeel
water
kokosolie

Snijd handzame plakken van de kaas.
Maak een beslag van water en amandelmeel, zo dik dat het niet druipt. Neem een bord met amandlemeel. Maak in een koekenpan de kokosolie heet. Neem een plak kaas, wentel hem eerst door het beslag, daarna door een bordje met amandelmeel.
Zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn en er geen barstjes in het jasje zitten. Je kunt het ook twee keer doen om het jasje zeker goed dicht te hebben.
Bak de plak kaas aan alle zijden bruin.
Frituren kan ook heel goed.