Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

SALADES
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Verrassende salade

68verrassendesalade.jpg

100 gr. champignons

1 zoetzure appel

1 rijpe mango

100 gr. jonge kaas

2 el. citroensap

1 el. SCD room

zout

peper

100 gr. SCD mayonaise

1 tl. tomatenpuree

sinaas- of mandarijnpartjes

25 gr. gehakte noten

 

Champignons, appel, mango en kaas in kleine stukjes snijden en bij elkaar in een schaal doen. 1 el. citroensap erdoor roeren.

DRESSING:

Tomatenpuree, 1 el. citroensap, mayonaise, room goed door elkaar roeren tot een gladde massa..Peper en zout naar smaak toevoegen. Dressing over de salade gieten. Salade garneren met mandarijn of sinaasappel en de noten

2. Waldorfsalade

1 kleine knolselderij

1 el. citroensap

1 zoetzure appel

50 gr. walnoten

1 dl. SCD mayonaise

 

Knolselderij in dunne reepjes snijden (julienne) en een paar seconden in kokend water met

1 el. citroensap blancheren. Onder koud water afspoelen en uit laten lekken.

De appel in dunne reepjes snijden en de walnoten in stukjes breken. Evt. een paar halve noten

achterhouden voor garnering. Dit alles met de mayonaise doorroeren tot een smeuÔge salade en gameren met de overgebleven noten. De salade is eventueel aan te vullen met ananas, banaan of sinaasappel.

3. Exotische wortelsalade

22.exotischewortelsalade.jpg

300 gr. geraspte wortelen,

3 el. SCD yoghurt

3 el. SCD mayonaise

25 gr. rozijnen

4 el .geraspte kokos

Evt. pitten/zaden

 

Alles mengen en 2 el. pitten naar keuze (pijnboom, zonnebloem, pompoenpitten) even roosteren in koekenpan en door het wortelmengsel doen.

 

4. Komkommersalade

1 komkommer

1/2 tl. zout

1/4 l.  SCD yoghurt

zout

peper

1 el. munt (fijngehakt)

1 t. knoflook (uitgeperst)

 

Komkommer in dunne plakjes snijden of schaven, in een kom doen en 1/2 tl. zout erover strooien. Schoteltje met een zwaar voorwerp erop leggen en het vocht eruit laten trekken, Na +/-1 uur afgieten.

DRESSING:

Yoghurt met zout, peper (naar smaak), knoflook en munt door elkaar roeren.

Dressing over de komkommer gieten en goed doorroeren. Evt. te garneren met een paar blaadjes mint.

 

5. Tzatziki

53.tzatziki.jpg

1 komkommer

1 lenteuitje

1 t. knoflook

ľ l. SCD yoghurt

1 el. fijngehakte peterselie

peper/zout

honing naar smaak

 

Komkommer schillen en in lengte halveren. Met lepel de zaadlijsten verwijderen, en de

rest kleinsnijden in blokjes. Lenteuitje in ringen snijden en  knoflook uitpersen. Dit

alles vermengen met de  SCD yoghurt en op smaak maken met peterselie ,

peper/zout en honing. In afgesloten bakje in de koelkast 3 dagen houdbaar.

 

6. Banaan-kaassalade

50 gr. kaas

1 tomaat

1 banaan

citroensap

honing

peterselie

 

Kaas,  tomaat, banaan, beetje citroensap, beetje honing en peterselie

in blokjes/schijfjes/stukjes  snijden en citroensap met honing vermengen en over salade gieten. Met peterselie garneren.

 


7. Komkommersla met avocado en tomaat

1/2 komkommer

1 sjalot

1 el. uitgelekte SCD yoghurt

zout en peper

1 tomaat

1/3 rijpe avocado

evt. een paar slabladeren

evt. wat toefjes peterselie of koriander

 

Je kunt dit gerecht niet meteen eten, je moet een uur wachten terwijl het in de koelkast staat. Schil de komkommer en snijd hem in stukjes. Snipper de sjalot. Vermeng met de yoghurt en peper en zout en zet minstens een uur in de koelkast.

Serveer het komkommermengsel op een bordje (waar je als je dat lekker vindt wat sla op hebt gelegd - maar dat hoeft niet). Snijd de tomaat en het stukje avocado in plakjes en verdeel die over de sla. Heb je verse peterselie of koriander in huis, leg daar dan nog wat toefjes van op de sla..

 

8. Salade met ei en hazelnootolie

14.salademeteiennotenolie.jpg

ijsbergsalade  (200 gram)

hazelnootolie  of amandelolie

zeezout

zwarte peper

2 Š 3 gekookte eieren

 

Snijd de gekookte eieren in stukken en meng deze door de sla. Doe er zeezout en peper overheen en vervolgens een flinke scheut hazelnoot- of amandelolie. Olijfolie kan natuurlijk ook.

In plaats van (of naast) ei kan je natuurlijk ook vis of gebakken kip gebruiken.

 

 9. Eiersalade

57.eiersalade.jpg

 

2 hardgekookte, afgekoelde eieren

1 augurk

1/4 appel

1/4 ui

peper, zout, kerrie

2 el. SCD mayonaise

2 el. SCD yoghurt

 

Snijd de eieren in grove stukken, snijd augurk, appel en ui fijn in de keukenmachine, of snijd ze in heel kleine stukjes. Roer de mayonaise en de yoghurt goed door elkaar en doe alles bijelkaar. Kruiden naar smaak toevoegen.

Voor een vollere variant is de yoghurt ook te vervangen door 2 extra el. mayonaise

10. Gemarineerde komkommerlinten

78.gemarineerdekomkommerlinten.jpg

2 komkommers

1/2 citroen

100 ml. olijfolie (of olie met basilicum )

2 zakjes verse basilicum

zout en peper

Komkommers dun schillen en in de lengte halveren, Zaadjes met een theelepel eruit schrapen. Komkommerhelften met een kaasschaaf in lange linten schaven. Linten in schaal

leggen en besprenkelen met citroen. In steelpannetje olie tot lauwwarm verwarmen. verse basilicum flinterdun snijden en deze door de olie roeren. Mengsel over de komkommer gooien en minimaal

1 uur bij kamertemperatuur marineren, komkommer af en toe omscheppen op smaak brengen met zout en peper.

11. Kaassalade

65.kaassalade.jpg

125 gr. kaas

1/2 stengel bleekselderij

7 radijsjes

1/2 ui

1 t. knoflook

1/2 tl. SCD mosterd

peper

2 el. SCD mayo

peterselie

 

Kaas in kleine blokjes snijden, bleekselderij en 5 radijsjes kleinsnijden en ui snipperen, knoflook uitpersen. mayo en mosterd en peper vermengen en door kaassalade doen. Peterselie en  2 radijsjes ter garnering.

12. Avocado-kaassalade

1 avocado in blokjes

1 reepje kaas in hele kleine blokjes

1 (rode) paprika in hele kleine blokjes

1 tl. mayo

1 tl. mosterd

beetje zout, peper en cayennepeper of paprikapoeder

 

Alles goed mengen.

13. Abrikozen-banaansalade met nootjes

8 gewelde abrikozen

1 banaan

citroensap

25 gr. gehakte nootjes

sinaasappelsap

3 el. uitgelekte SCD yoghurt

geraspte kokos

 

Abrikozen en banaan kleinsnijden en besprenkelen met citroensap, met de nootjes door elkaar scheppen. Sausje maken van 11/2 el. sinaasappelsap, en de uitgelekte yoghurt. Serveer deze tropische salade bijv. in uitgeholde halve kokosnoten, en strooi er wat geraspte kokos over.

 

14. Avocadosalade met passievruchtvinaigrette

1 passievrucht

1 tl. SCD mosterd

1 tl .tuinkruiden

zout/peper

4 el. notenolie

25 gr. hazelnoten

1 zakje gemengde salade

1 avocado

 

Vruchtvlees van passievrucht door zeef wrijven. Mosterd, tuinkruiden, zout, peper en notenolie door het sap kloppen. Hazelnoten hakken en even in de olie roosteren .Sla over 2 borden verdelen, avocado schillen en in schijven snijden, deze op de sla leggen, bestrooien met hazelnoten met het passiesausje erover.

 

15. Appelsalade met brie

60.appelsalademetbrieennootjes.jpg

200 gr. gemengde salade

2 appels

citroensap

100 gr. brie in reepjes

25 gr. gehakte nootjes

2 tl.. SCD mosterd

2 tl. honing

4 el .olijfolie

2 tl. azijn

peper/zout

 

Klop mosterd, honing, olie, azijn, peper en zout tot dressing. Snijd  appels in stukjes en besprenkel met citroensap. Snijd brie in reepjes. Verdeel over 2 borden de sla, appel, brie  en nootjes. Dressing erover serveren.

16. Bleekselderijsalade met vijgen

23.bleekselderijsalademetvijgen.jpg

1 struik bleekselderij

6 gedroogde vijgen

2 el. SCD mayonaise

2 el . SCD  room

2 el. sinaasappelsap

1 el.  azijn

1 tl.  honing

 peper, zout

 

Snijd de schijf aan de onderkant van de struik bleekselderij eraf. Snijd het blad van de stengels en trek eventuele lange draden er mee af. Was de stelen en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de vijgen in smalle reepjes.

Maak een sausje van de mayonaise, room,  sinaasappelsap, azijn, honing, peper en zout.

Meng alles door elkaar.

 

 

17. Tomatensalade met honingdressing

4 rijpe tros- of pruimtomaten
Ĺ of 1 kleine honingmeloen
250 gr. kaas
2 lenteuitjes
4 el. honing
3 el. witte wijnazijn
2 el. olijfolie
peper/zout

 

Snijd de tomaten in plakjes. Halveer de meloen, verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees. Was de tomaten en snijd ze in schijfjes. Halveer de honingmeloen, verwijder de kern. Steek het vruchtvlees uit met een lepel. Snijd kaas in dobbelsteentjes en de lente-uitjes (wit en groen) in smalle ringen. Schik de ingrediŽnten op vier borden. Klop een dressing van honing, azijn en olijfolie. Sprenkel de dressing over de salade op de borden. Doe er nog wat zout en peper over naar smaak.

Tip: maak zelf croutons van dobbelsteentjes amandelbrood en roerbak ze in wat boter (met bijvoorbeeld knoflook of een paar lepels honing) goudbruin en knapperig en strooi ze over de salade.

 

18. Avocadosalade met gebakken geitenkaas en honing

 

Voor de geitenkaas:
Olijfolie om in te vetten
4 plakjes verse geitenkaas (Ī 80 g per stuk, of 4 kleine geitenkaasjes)
4 tl. honing
4 kleine takjes tijm

Voor de salade:
1 kleine krop sla
4 tomaten
stukje komkommer
1 rijpe avocado
2 sjalotjes
2-3 takjes tijm
5 el. honing
5 el. azijn
3 el.  olijfolie
zout, peper

 

Verwarm de oven of de ovengrill voor. Vet een ovenschaal in met wat olie. Bestrijk de plakjes geitenkaas met wat honing en leg op elk plakje een takje tijm. Leg ze in de ovenschaal en bak ze middenin de oven (of 12-15 cm. onder de grill) goudbruin en zacht in 8-10 minuten.

Pluk intussen de slabladeren af en scheur ze eventueel wat kleiner. Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in schijfjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep, met een lepel, de vruchthelften uit de schil. Snijd ze elk in 6 parten. Schik de groentes op 4 borden. Snijd de sjalotjes zeer fijn. Pluk de tijmblaadjes af. Klop een dressing van honing, azijn, olie, sjalot en tijm en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Besprenkel de salade op de borden met wat dressing en leg op elk bord een gebakken geitenkaasje.

19. Bietensalade

41.bietensalade.jpg

500 gr. gekookte bieten

1/4 groene paprika

1 stengel bleekselderij

3 zure augurken

12 zure zilveruitjes

1 bosui

1 el. SCD knoflookmayonaise

1/4 krop ijsbergsla

 

Snijd  de paprika, augurken  en bleekselderij in stukjes. De bosui helemaal opsnijden en de zilveruitjes halveren. Voeg de mayonaise toe en roer alles goed door. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze bij de rest. De sla in reepjes en alles door elkaar mengen.

 

20. Warme wortelsalade

500 gr. winterwortelen
1 stronkje broccoli
1 ui
100 gr. gewelde abrikozen
1 t. knoflook
1 rode paprika
1 tl. gemalen komijn
2 tl. gemalen koriander
kokosolie
citroensap
chilipeper

Ui, paprika en broccoli kleinsnijden, knoflook uitpersen en alles tesamen fruiten in de olie. Komijn en koriander toevoegen en meebakken. Alles zachtjes laten garen. Abrikozen kleinsnijden en wortelen raspen en het geheel al omscheppend verwarmen. De salade op smaak brengen met 2 el. citroensap en snufje chilipeper.

21. Ananassalade

1 ananas
100 gr. noten
50 gr. rozijnen
vers gemalen peper naar smaak
1 rode paprika
1/2 dl appelazijn
1 komkommer
1 tl. zeezout
50 gr. honing 

Snijd de komkommer in plakjes. Meng het zout, de zoetstof en de peper erdoor en laat dit een 1/2 uur intrekken. Af en toe omscheppen. Wel intussen de rozijnen in warm water. Daarna de appelazijn bij de komkommer en nog eens 10 min. laten staan. Hak de noten fijn en snijd de ananas in blokjes, paprika in kleine stukjes. Giet het vocht van de komkommer en de rozijnen af en roer alles door elkaar.

22. Witlofsalade 

250 gr. witlof
4 mandarijnen
50 gr. amandelen
1 tl. appelazijn
1 tl. citroensap
1 el. honing
2 el. olijfolie

Snijd de witlof klein. Snijd de mandarijnenpartjes in tweeŽn en hak de amandelen grof. Maak een sausje van azijn, citroensap, honing en olie en meng alles goed door elkaar.

24. Koolsalade

400 gr. spitskool of chinese kool
200 gr. ananasstukjes
75 gr. ongebrande cashewnoten
2 el. olijfolie
1 el. appeldiksap
1 el. geraspte kokos

Snijd de kool in dunne reepjes en meng er de ananas doorheen. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Maak een sausje van olie diksap en schep dit samen met de noten door de kool en ananas. Strooi er kokos overheen
.

24. Lunchsalade

1/2 kleine krop ijsbergsla
25 gr. noten naar keuze
60 gr. zelf geraspte oude kaas
1 el. azijn
mespunt SCD mosterd
3 el. (olijf)olie
2 el. SCD yoghurt
1 peer
peper
zout
1 el.  (warme) vloeibare honing

Snijd de sla in smalle reepjes en hak de noten. Roer de azijn met peper, zout , mosterd en honing totdat het is opgelost, doe er dan de olie doorheen en daarna de yoghurt. Schep het sausje door de sla. Doe ook de gehakte noten en de geraspte kaas erdoor. Schil vervolgens de peer en snijd ze klein. Meng de stukjes door de sla.

25. Gemengde salade met geitenkaas

zakje gemengde sla
olijfolie
italiaanse kruiden
handje zonnebloem en/of pompoenpitten
flinke el. SCD room
stukje geitenkaas

De pitten even roosteren in een droge koekenpan en door de sla doen. De room met een scheut olijfolie en kruiden naar smaak vermengen.
Geitenkaas raspen en de sla ermee garneren.

26. Avocadosalade met appel en kaas

100 gr. Kaas (Roquefort)
50 gr. Pijnboompitten
1 appel
1 avocado
1 el. Bieslook
1 el. Azijn
1 tl. Citroensap
Zout en peper naar smaak

Verkruimel de kaas. Snij de geschilde appel in vieren. Verwijder het klokhuis en snij de vier parten in dunne schijven, die met wat citroensap besprenkeld worden om verkleuren te voorkomen. Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil. Snij de avocado eveneens in dunne schijven. Smeer de avocadoschijven met citroensap in. Rooster de pijnboompitten heel kort  in een droge oekepan. Leg in het midden van elk bord een bergje verkruimelde kaas. Drapeer in een bloemvorm de appel- en avocadoschijven, om en om, langs de rand van de borden. Strooi hier pijnboompitten over en wat fijngeknipte bieslook. Begiet deze salade met een vinaigrette die is gemaakt van 4 delen olie, 1 deel citroensap en wat peper en zout.

27. Spinaziesalade

500 gr. spinazie
3 mandarijnen
1 rode grapefruit
1 ui
1 citroen
6 el. olijfolie
1 el. honing
peper

De spinazie goed wassen, grof snijden en uit laten lekken. Daarna in een schaal doen. De mandarijnen en de grapefruit pellen en in partjes breken. De partjes in kleine stukje snijden en door de spinazie mengen. Voor de saus: de ui zeer fijn snijden en in een kom doen. De olijfolie, honing en het sap van de citroen met wat peper er goed doorroeren. Giet vervolgens de saus over de spinazie.