Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

GROENTENGERECHTEN
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Roergebakken andijvie met knoflook en room

3 uien, kleingesneden

4 t. knoflook , uitgeperst

2 el. kokosolie

50 gr. geschaafde amandelen

400 gr. andijvie gesneden

1 el. SCD mosterd

3 el. SCD Room of uitgelekte SCD yoghurt

2 el. honing     

peper

en een rode saus (zelfgemaakte SCD tomaten-/pesto-/worcester -saus)

 

Verhit de olie in een wok of pan en roerbak de amandelen in ca 1 minuut goudbruin.

Voeg de andijvie, de  uien, de knoflook, de peper toe en roerbak alles in ongeveer 2 minuten gaar.

Roer de mosterd, de rode saus, honing en de room erdoor en laat het gerecht goed warm worden. serveer direct.

2. Roergebakken witlof met champignons

2 stronken witlof

100 gr. champignons in plakjes

20 gr.  Franse roomboter of kokosolie

1/2 tl. tijm

1 dl. SCD room

zout en peper (eventueel mosterd)

 

Witlof schoonmaken, halveren en de harde kern eruit snijden, daarna in (schuine) stroken/reepjes snijden. Champignons/zwammen schoonmaken en in plakjes snijden. Olie of boter verhitten in wok of koekenpan en bak de witlof en de champignons met de tijm in 2 - 3 minuten gaar.

Voeg de room toe en laat alles nog eens een 2 -3 minuten door en door warm worden.

Zout en peper toevoegen

3. Gestoomde broccoli met amandelen

59.gestoomdebroccolimetamandelen.jpg

400 gr. broccoliroosjes

100 gr. gehakte amandelen

scheutje sinaasappelsap

 

Broccoliroosjes gaar stomen in een stoommandje boven een grote pan met kokend water, in ongeveer 11 min. Amandelen roosteren in droge koekenpan, en over gare broccoli strooien. Sinaasappelsap eroverheen sprenkelen

4. Witlofovenschotel

4 stronkjes witlof

2 handjes amandelen

flinke el. SCD sinaasappeljam

flinke el. mosterd

8 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden.

 

Oven voorverwarmen op 180 graden. Snijd de witlof in de lengte in kwarten. Haal de bittere kern er uit. Meng de mosterd en de sinaasappeljam. Doe een heel klein laagje water in de ovenschaal. Doe een laagje witlof in de ovenschaal. Verdeel het mosterd-jam mengsel over de witlof, smeer het ook een beetje tussen de blaadjes. Hou nog een beetje over voor de achtergebleven witlof.

Verdeel er een deel van de amandelen en de gedroogde abrikozen over en een beetje tussen de blaadjes. Doe de tweede laag witlof er over. Verdeel de rest van het mosterd-jam mengsel tussen de blaadjes van de witlof. Verdeel de rest van de abrikozen en amandelen tussen de blaadjes.

Strooi geraspte kokos er over. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven. Bak het gerecht in 45 min. gaar.

 

5. Roerbakschotel

3 grote  champignons

halve paprika  naar keuze

1 tomaat

250 gr. schouderhamblokjes

250 gr. kipfilet

2 plakjes Goudse kaas

beetje Franse roomboter

wok of hapjespan

peper, kerrie, zout en paprikapoeder naar smaak

 

Snijd de champignons en tomaat alvast in plakjes, de paprika in reepjes. Snijd de kipfilet in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Kruid de kipfiletstukjes naar smaak met de peper, zout, kerrie en paprika. Snijd de kaas in kleine stukjes. Smelt de roomboter in de pan en roerbak de kipfiletstukjes hierin bijna gaar. Voeg dan de paprikareepjes, de champignon- en tomaatplakjes en de schouderhamblokjes toe en roerbak even door. Op het laatst de kaas erbij en even doorroeren tot de kaas lekker door het gerecht heen is gesmolten.

Serveer met wat gemengde (ijsbergsla)

6. Preisoufflé’tjes met brie

20.preisouffletjesmetbrie.jpg

25 gr. Franse roomboter

20 gr. amandelmeel

150 ml. SCD yoghurt

2 tl. tijm

mespunt zout

mespunt cayennepeper

150 gr. prei

50 gr. brie

2 eieren

muffinvormpjes

 

Roomboter smelten en amandelmeel toevoegen, en in 2-3 min. al roerend laten garen. SCD yoghurt erbij doen, 2 tl. gedroogde tijm en mespunt zout erdoor roeren tot alle klontjes verdwenen zijn. Saus van vuur halen en af laten koelen. In hapjespan 150 gr. prei in roomboter 20 min. gaarstoven. Prei met mespunt cayennepeper en zout in keukenmachine pureren tot gladde massa. Deze puree en  geraspte kaas door de saus roeren en twee eierdooier erdoor heen roeren. Eiwitten stijfkloppen en er voorzichtig doorheen spatelen.. Muffinvormpjes voor de helft  met mengsel vullen en in de oven zetten. 35-40 min  bakken.

7. Prei-met-basilicumyoghurt saus

76.preimetyoghurtbasilicumsaus.jpg

2  preien

40 gr. Franse roomboter

1 el. honing

zout en peper (eventueel mosterd)

25 gr. gehakte amandelen

3-4 el. gesnipperde (gedroogde of verse) basilicum

1/8 l. uitgelekte SCD yoghurt of SCD room

honing naar smaak

eventueel zelfgemaakte appelmoes erbij.

 

Prei schoonmaken en in stukjes van ongeveer 3 cm. snijden, snijd alleen het donkergroene gedeelte van de prei eraf. Smelt 40 gr. boter in een pan, de honing, zout en peper hierin doorroeren en voeg de prei bij het geheel , 10 min. zachtjes gaar smoren in een afgedekte pan en af en toe doorroeren.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen. Neem de prei uit de pan en voeg de basilicum , honing en de yoghurt of room toe. Schep de prei door de saus en laat het voorzichtig warm worden. Op een bord scheppen (evt. appelmoes erop) en bestrooien met amandelen.

8. Bloemkoolschotel

1 bloemkool

400 gr. gehakt

1 rode paprika

ui

rozijnen

pijnboompitten

 

Week de rozijnen voor in warm water en spoel ze daarna af. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook deze (niet al te gaar koken). Fruit de ui (in klein beetje kokosolie) en rul de gehakt in een hapjespan voeg de in partjes gesneden paprika toe.

Laat alles even sudderen en voeg de bloemkoolroosjes toe. Als laatste voeg je de rozijnen en de pijnboompitten toe. Laat alles nog even goed doorwarmen.

 

9. Hollandse pot

gehaktballen 

500 gr. gehakt voor 6 ballen. (niet te groot dan vallen ze uit elkaar)

snipper een uitje heel klein, (hou een beetje over)

snijd twee teentjes knoflook, (hou een beetje over)

twee eieren

zout

Voeg bij elkaar, goed doorroeren en een beetje platte ballen draaien.

In een grote bakpan op hoog vuur in roomboter aanbakken aan beide kanten, (+/-10 min).

Voeg ui/knoflook toe, bak even mee en  doe er tomatensap bi j(+/-een glas).

Laat nog tien min. doorsudderen. Dikt het teveel in, doe nog wat sap erbij,  evt. nog een snufje zout.

Bloemkoolpuree:

Snijd bloemkool in stukjes en kook in water gaar, afgieten,

twee el. SCD yoghurt,

klontje  Franse roomboter,

nootmuskaat,

zout erbij doen.

In de blender of met de staafmixer pureren.

Appelmoes:

Appels kleinsnijden, en in een beetje water opzetten. +/-10 min. Goudreinetten vallen vanzelf uit elkaar, andere appels moet je prakken.(of evt. in de blender).

Voeg honing toe om zoeter te maken.

Sperzieboontjes  bijv. erbij serveren of een andere groente.

10. Spinazie-kaasomelet

1 ui

Franse roomboter

450 gr. diepvriesspinazie

3 eieren

50 gr. geraspte kaas

 

Snipper  ui en fruit deze in wat roomboter / kokosolie. Voeg als de ui glazig ziet een pak  diepvriesspinazie toe. Klop intussen de  eieren met wat water los. Bak hiervan een omelet. Leg die op een bord, verdeel hierover de geraspte kaas. Daarbovenop het hete spinaziemengsel.

Even wachten tot de kaas gesmolten is .

 

11. Groentenlasagne

54.groentenlasagne.jpg

1 courgette

2 tomaten

paar el. tomatensap

Italiaanse kruiden

1/2 doosje champignons

1 winterpeen

1 ui

zakje pistache nootjes

1 t. knoflook

½ pak spinazie uit de diepvries

250 ml. SCD yoghurt

200 gr. geraspte   kaas

kokosolie

 

Neem eerst de tijd om alle pistache nootjes te pellen ,breng de yoghurt op kamertemperatuur.

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken boven een zeef, snipper de ui en de champignons. Snijd de wortel  in dunne plakjes , snijd met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette. Roerbak in een koekenpan de ui, champignon en uitgeperste knoflook totdat deze bruin beginnen te kleuren.

Laat het op een laag vuurtje 10 min. smoren . Voeg de pistachenootjes toe.

Voeg de yoghurt toe, roer het door en warm het langzaam op. Laat het absoluut niet koken!

Doe een wortelplakjes in de lasagneschaal. Doe hierop een laagje yoghurtsaus, de spinazie, de helft van de courgette, schijfjes tomaat, beetje tomatensap en Italiaanse kruiden , de rest van de courgette en de rest van de yoghurtsaus saus. Verdeel de geraspte kaas er over.

Plaats de lasagne in de oven en bak in 40 min. op 180 graden gaar.

 

12. Gesmoorde courgettes

750 gr. courgettes

50 gr. Franse  roomboter

sap van 1 citroen

3 el. (wijn-)azijn

1 el. mosterd

mespunt zout

snufje peper

4 el. olie

1 el. fijngehakte peterselie

1 el. fijngeknipte bieslook

1 t. knoflook

 

Courgettes in plakken snijden en (evt. samen met het geperste t. knoflook) op een matig vuur in de boter lichtbruin bakken, Het citroensap toevoegen en goed doorscheppen. Hierin de courgettes laten stoven op een laag vuur in een gesloten pan voor +/-10 min.

VINAIGRETTE:

Roer azijn, mosterd, zout en peper door elkaar en voeg daar druppelsgewijs de olie door tot

een gladde saus ontstaat.

Courgettes in een schaal doen, vinaigrette erover schenken en garneren met de peterselie en de bieslook

13. Aubergineschotel

1 kg. aubergines

1 tl. zout

snufje peper

75 gr. Franse roomboter

11/4 dl. olie

1 kg. rijpe tomaten

2 takjes verse basilicum (of 2 tl. gedroogde)

geraspte kaas

1 t. knoflook

 

Aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. dik snijden. Deze plakken met het zout bestrooien, in een schaal doen met een schotel met gewicht erop om het vocht eruit te laten trekken. (ongeveer 1,5 uur laten staan).

Vocht afgieten en de plakken afdrogen met keukenpapier. Boter en 3/4 dl olie in een koekenpan doen en hierin de plakken goudbruin bakken.

Tomaten ontvellen (enkele seconden in kokend water onderdompelen en dan het velletje eraf halen), het zaad en de zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. Samen met de basilicum (en de knoflook), zout, peper en 1/2 dl. olie in een gesloten pan op een matig vuur tot dikke puree smoren.

Vul een ruime ovenschaal met: een laag aubergines, een laag tomatenpuree, een laag geraspte kaas, een laag aubergines etc., eindig met een laag geraspte kaas.

Onderin een voorverwarmde oven van 175 graden in 30 min. gaar en goudbruin laten worden.

Variatie-tip: Maak een extra laag door bijvoorbeeld gehakt toe te voegen.

 

14. Aubergine-'tosti' met kaas

33.auberginetostimetkaas.jpg

1 aubergine

zout

1 el. olijfolie

100 gr. uitgelekte SCD yoghurt

1t. knoflook, uitgeperst

Italiaanse kruiden

tomaat in plakjes

kaas

peper

 

Aubergine in 4 dikke gelijke lengteplakken snijden en met zout bestrooien, zo een half uur

laten staan, en afspoelen en deppen met keukenpapier.

Uitgelekte yoghurt en knoflook en kruiden vermengen. Plakken aan een kant besmeren met dit mengsel en kaas en tomaat erop doen.

De belegde kanten op elkaar doen en deze ‘tosti in een met olie ingesmeerde tosti-ijzer in

ongeveer 5 min. bruin bakken.

15. Auberginestoofpotje met bleekselderij

1 ui gesnipperd

2 el. kokosolie

2 el. olijfolie

2 aubergines in blokjes van 2 cm.

1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes

30 gr. pijnboompitten

1 blik of pot (400 gr.) gepelde tomaten uitgelekt (of  verse nemen)

2 el. witte wijnazijn

1 el. honing

2 el. zwarte olijven, fijngehakt

1/2 zakje verse basilicum (7,5gr.).

 

In hapjespan ui in de kokosolie ongeveer 1 min. bakken. Aubergine en bleekselderij toevoegen en 5 min. zachtjes bakken. In droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin roosteren en op een bord iets laten afkoelen. Uitgelekte tomaten, azijn, honing en pijnboompitten door auberginemengsel roeren en het geheel zonder deksel ca. 10 min. zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper. Auberginemengsel laten afkoelen tot lauwwarm. Olijfolie erover gieten. Van basilicum enkele blaadjes apart houden voor de garnering, de rest fijnsnijden of fijnplukken. Basilicum door het auberginemengsel roeren en de blaadjes erover strooien. Lekker bij gebakken vis of groot vlees, zoals rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.

 

16. Auberginepuree met koriander

2 aubergines

2 t. knoflook

1/2 tl. gemalen komijn (djinten)

1 el. geroosterd sesamzaad

100 ml. extra vierge olijfolie

1 zakje verse koriander (15 gr. fijngehakt)

 

Oven voorverwarmen op 175 graden. Met vork aubergines rondom inprikken en op bakplaat leggen. In het midden van de oven aubergines 30-40 min. roosteren tot schil bruin begint te worden, de aubergines 2 á 3 maal omdraaien. Aubergines iets laten afkoelen en in de lengte halveren.

Met een lepel het vruchtvlees eruit scheppen en in een maatbeker overdoen. Knoflook erboven uitpersen en komijn en sesamzaad toevoegen. Al mengend met een staafmixer pureren en al mengend de olijfolie in dun straatje erbij schenken totdat er een romige puree ontstaat.

Verse koriander erdoor scheppen en puree op smaak brengen met zout en peper.

 

17. Aubergine met yoghurt

1 aubergine

kokosolie

scheutje olijfolie

flinke snuf gemalen komijn

flinke snuf hete paprikapoeder

1 t. knoflook

peper/zout

munt

paar lepels SCD yoghurt

 

Aubergine in blokjes smoren in kokosolie. Er  mag best wat in ,want die aubergine slurpt het allemaal op. Flinke snuf gemalen komijn en hete paprika poeder, een dikke teen knoflook en natuurlijk peper uit de molen en zout. Door elkaar scheppen en bakken. Dan een scheutje water erbij en deksel op de pan tot het gaar is. Ondertussen in een kommetje een paar flinke scheppen yoghurt doen. fijngesneden verse munt en een beetje komijn, zout en peper. Als de aubergine gaar zijn ze in een diep bord scheppen en scheutje olijfolie en de (koude) yoghurt er over heen doen.

           

18. Eenpansgerecht

4 champignons

half blikje gepelde tomaten ( geen toevoegingen)

halve aubergine, halve courgette en halve paprika

handvol walnoten

4 gedroogde abrikozen

Italiaanse kruiden

1 tl.gemberpoeder

1 tl. sambal (let op of deze zonder toevoegingen is)

3 t. knoflook

beetje wokolie

 

 

Snijd de champignons in plakjes, snijd de aubergine, courgette en paprika in reepjes, snijd de abrikozen in kleine blokjes, roerbak de champignons, courgette, aubergine en paprika en walnoten in een beetje wokolie alvast een weinig op. Voeg de gepelde tomaten, theelepeltje sambal, geperste teentjes knoflook, de Italiaanse kruiden en de gember toe en roerbak even door.

Voeg op het laatst de abrikozenblokjes toe en roer nog een minuutje of wat verder door.

Ook weer lekker met en frisse slamix met een dressing van wat mayo, wijnazijn en Provençaalse kruiden.

19. Gestoomde andijvie met appel en pindasaus

40.gestoomdeandijviemetappelenpindasuas.jpg

750 gr. andijvie

1 appel

SCD pindakaas

sambal

gehakte nootjes

 

Andijvie wassen en in reepjes snijden. Appel schillen en in blokjes snijden. Beide in stoompan in 10 min. gaar stomen. Pindakaas met wat water verdunnen en beetje sambal toevoegen, roerend aan de kook brengen. Pindasaus over andijvie serveren, met nootjes erover.

 

20. Griekse bloemkool

1 bloemkool

12 zure zilveruitjes

1 dl. olijfolie

5 peperkorrels

2 citroenen

tijm

15 korianderkorrels

 

Bloemkool in roosjes snijden en 5 min. in zout water koken.

400 ml. water en citroensap van 2 citroenen aan de kook brengen, olie, zilveruitjes en kruiden toevoegen en 10 min. laten koken. Dan de voorgekookte bloemkoolroosjes erbij en alles nog 10 min. laten koken.

21. Venkelschotel

 

64.venkelschotel.jpg

1 grote venkelknol

125 g. wortel

125 gr. ui

laurier, tijm, peterselie

beetje water

blikje tomatenpuree

belegen kaas

20 gr. Franse roomboter

 

Ui snipperen, wortel fijnsnijden en beide in roomboter fruiten. Kruiden en tomatenpuree toevoegen. Venkel wassen en in plakken snijden. Gefruite groenten in ovenschaal doen en venkelplakken erop leggen. Beetje water erbij en afdekken met aluminiumfolie. 45 min in de oven op 200 graden Na 35 min. kaas over de venkel leggen en over de venkel laten smelten.

 

22. Sla met gebakken champignons in banaansaus

225 gr. champignons

1 los geklopt ei

bordje amandelmeel

kokosolie

1 rijpe banaan

1 t. knoflook

75 gr. SCD mayo

75 gr. uitgelekte SCD yoghurt

zout/peper

nootmuskaat

paprikapoeder

 

Champignons in plakken snijden, door het ei en amandelmeel halen, en in een schaaltje in de koelkast leggen. Banaan met knoflook, mayo en yoghurt fijn prakken. Zout/peper/nootmuskaat/ paprikapoeder erbij doen. In koelkast zetten. Olie verhitten en champignons frituren en uit laten lekken op keukenpapier. Slabladeren op een bord schikken en champignons erop leggen. Bananensaus eroverheen doen.

23. Maaltijdloempia

DEEG:

100 gr .amandelmeel

25 gr. Franse roomboter (niet smelten)

1 ei

1 tl. kruidenzout

VULLING:

150 gr. Chinese roerbakgroenten

1 geklutst ei

restje  kipfilet

1 tl . sambal

kokosolie

 

Deeg maken en een half uur in de vriezer leggen. Ondertussen de groenten in olie roerbakken met het ei en de sambal, evt.  restje kipfilet toevoegen. Deeg in tweeën delen en uitrollen tussen 2 lagen huishoudfolie tot  2 ronde plakken van 15 cm . doorsnede. Voor de helft vullen met groenten mengsel en dichtslaan.. Even  aan  beide kanten in kokosolie bakken.

 

24. Boerenkoolstampot

61.boerenkoolstampot.jpg

1,5 kilo koolraap  (2 kleine)
zak boerenkool (400 gram )

Franse roomboter

Koolraap in stukjes  koken met de boerenkool erop, 25 min. daarna stampen.
Jus maken van boter, uitje en een paar champignons héél fijn gesneden.

Lekker met een gehaktbal of biologische rookworst.

 

TIP: Ook héérlijk met een kuiltje eigengemaakte appelmoes!!!

 

 

25. Pompoenpuree

 

500 g pompoenvruchtvlees (1 kleine of een stuk)
3 kleine uien
10 gr. peterselie
10 gr.  verse koriander
2 el. Franse roomboter
2 el. honing
1 dl. SCD room
zout

 

Hak het vruchtvlees van pompoen in blokjes (laat de schil er aan). Snipper de uitjes. Snijd het peterseliegroen en de koriandertakjes fijn. Verhit in een braadpan de boter en fruit hierin de uisnippers glazig en lichtbruin. Schep de pompoenblokjes erbij en roerbak ze 10 minuten. Voeg de honing en room toe, dek de pan af en stoof de pompoen heel zachtjes, onder af en toe omscheppen, in 15 minuten gaar. Stamp de pompoenblokjes fijn en roer er een luchtige puree van. Breng op smaak met zout en schep de peterselie en koriander erdoor.

 


26. Wokgroenten met studentenhaver

63.wokgroentenmetstudentenhaver.jpg

175 gr. peultjes

150 gr. winterpeen

1 rode paprika

1 bosuitje

2 t. knoflook

100 gr. studentenhaver

kokosolie

 

De knoflook uitpersen, de peultjes kleinsnijden, de wortel in schijfjes, de paprika in reepjes en de bosui in ringetjes knippen. Alles tesamen in een wok in kokosolie roerend bakken. De studentenhaver klein hakken en toevoegen, ook even meebakken.

 

Tip:

Lekker met bijv. een omelet  van 2 eieren en 100 gr, geraspte kaas (samen  een paar minuten mixen, en daarna langzaam in Franse roomboter laten smoren)

 

27. Roerbakken haricot verts

67.roerbakkenharicotverts.jpg

zout

peper

500 gr. haricot verts of sperziebonen

65 gr. gepelde hazelnoten

1 rode ui

1 t. knoflook

2-3 el . notenolie

stukje geschilde gemberwortel van ca. 2 cm.

 


Een pan water met zout aan de kook brengen. Intussen de boontjes afhalen, de grote doorbreken. Ze in het water in ca. 10 minuten beetgaar koken en dan onder stromend water koud spoelen. In een droge koekenpan op laag vuur de hazelnoten mooi bruin roosteren (regelmatig omschudden). De noten laten afkoelen en ze dan heel grof hakken. Het sjalotje en de knoflook pellen en snipperen. De gemberwortel fijnhakken. 
Vlak voor je aan tafel gaat de wok verhitten. De olie toevoegen en verhitten tot hij enigszins gaat walmen. De sjalot, de knoflook en de gemberwortel kort roerbakken. De bonen toevoegen en ca. 6 minuten mee roerbakken tot ze gaar zijn. Ten slotte de hazelnoten erdoor scheppen. De bonen op smaak brengen met zout en peper.

28. Zoet groentengerecht

79.zoetgroentengerecht.jpg

1 (rode)  ui

1 paprika

½ venkel

3 bosuitjes

1 winterpeen

½ rode peper

kokosolie (bounty variant)

1 tl. gemberpoeder

1 appel

handje walnoten

 

Ui  grof snijden, papika in reepjes, venkel in stukjes, bosui in ringen en  winterpeen in blokjes.

Dit tesamen in een flinke klont kokosolie roerbakken, gember poeder erbij en nog even bakken  en op het laatst de appelstukjes toevoegen. Met deksel op de pan en vuur laag gaar laten worden. Garneren met een paar walnoten.

 

 

29. Bietencarpaccio met geiten kaas

rode bieten , 1 per persoon
verse geitenkaas
honing
citroen  

peper en zout

 
Bietjes koken, af laten koelen en schillen. Dunne plakjes ervan snijden of schaven. De plakjes waaiervormig op een bord leggen. De geitenkaas in brokjes erop strooien. De verse geitenkaas is zacht genoeg om dat met de hand te doen.
Een dressing van honing, citroensap, peper en zout naar eigen smaak maken en over de carpaccio doen. [als basis 2 eetlepels citroen en 1 eetlepel honing] Daardoor heb je een frisse dressing.


30. Rösti van knolselderij

1 knolselderij
2 eieren  

peper en zout

Franse roomboter

Knolselderij in slierten raspen. Zout en en peper naar smaaktoevoegen.
Eieren klutsen en door de knolselderij roeren.
In een koekenpan zachtjes aanbakken met boter,  af en toe de massa aandrukken tot een grote pannekoek.
Als de onderkant goudbruin is mbv. een ongeölied bord omkeren (bord omgekeerd in de pan op de rösti leggen en het geheel omkeren. De rösti terug in de pan. De olie zorgt voor het glijden van de rösti!).
Andere kant goudbruin bakken.

Eventueel serveren met een saus  van SCD creme-fraiche , mosterd en verse dille.

 

31. Ratatouille

1 grote ui

2 aubergines
4 courgettes

1 grote of 2 kleine rode paprika's
1 grote of 2 kleine groene paprika's

800 gr. tomaten
1 bouquet garni van 1 stukje groen van prei

2 takjes tijm

2 takjes peterselie en1 laurierblaadje samengebonden
3 el. olijfolie

zout

peper
4 t. knoflook

Hak de ui heel fijn, schil de aubergines en snijdt het vruchtvlees hiervan en van de ongeschilde courgettes in reepjes van 3x1 cm.
Snijd het vruchtvlees van de paprika's in luciferachtige reepjes. Dompel de tomaten in kokend water , spoel ze na met koud water en ontvel ze. Halveer de tomaten, druk de pitjes eruit in een zeefje boven een kommetje, vul het vocht in en vul het met water aan tot 1 1/4 dl.
Doe de olie met een beetje zout en de ui in een diepe pan. Verwarm de ui en roer tot ze net wil gaan kleuren.
Doe de paprikasnippers erbij en laat ze 4-5 minuten op laag vuur smoren. Nu kunnen de tomaten 4-5 min meepruttelen. Giet het tomatennat erop, en voeg het bouquet garni, de gepelde teentjes knoflook en wat peper toe.
Leg een deksel op de pan en laat de groenten een half uur op laag vuur pruttelen.
Verwarm intussen in een grote pan 1/2 cm. olie, fruit de courgettes lichtbruin, schep ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Vul de olie weer aan tot 1/2 cm.en bak de aubergines op de zelfde manier. Meng de courgette en aubergine door de pruttelende groenten en laat alles samen nog een half uurtje op laag vuur stoven. Proef goed en voeg zonodig nog wat tijm, saffraan, peper of zout toe.


32. Pompoengerecht

1 butternutsquash  in plakjes (zaadjes verwijderen)
3 el. gesmolten Franse room
boter
reepje
gember
sap van 1
sinaaasappel
rasp van sinaasappel


Sinaasappelsap, boter en gember mixen. Pompoen dakpansgewijs in ingevette ovenschaal doen, en de botermix erover. 40 min. op 200 gr in de oven, af en toe sap bijgieten tegen uitdrogen. Opdienen met sinaasappelrasp

33. Rooie hap

halve rode kool
3 rode sjalotten
3 zoete appels (braeburn of elstar)
200 gr. biologische magere spekreepjes (AH)
100-150 gr. rozijnen
60 gr Franse roomboter
olijfolie
1 el. honing
evt. ½-1 tl. kaneel

Snijdt de harde stronk uit de rode kool en hak de rest fijn
Breng met wat water en een eetlepel honing (en evt. kaneel) aan de kook tot beetgaar.
Laat intussen de rozijnen in warm water wellen. Schil de appels en hak ze in kleine stukjes. Snijdt de sjalotjes in dunne ringen.
Smelt de boter in een hapjespan en fruit de sjalotjes er in en bak daarna de magere spekreepjes mee. Giet de gewelde rozijntjes af en voeg deze en de appelstukjes erbij. Laat dit geheel onder af en toe roeren wat doorbakken.
Giet intussen de rode kool af en laat even uitlekken in een vergiet. Bewaar wat van het aflekvocht. Meng tenslotte de rode kool door het mengsel, giet een beetje aflekvocht erbij en roer het geheel goed door onder een laag vuurtje. Haal de pan van het vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.

34. Bloemkool met kaasspinazie

1 bloemkool
1/2 l. water
4 tl. groentebouillonkruiden ( het blauwe huis)
nootmuskaat
250 gr. verse spinazie
1 ui
1 t. knoflook
50 gr. Franse roomboter
1 ei
100 gr. SCD room
150 gr. geraspte kaas
1 vleestomaat

Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in water, bouillonkruiden en snufje nootmuskaat in een kwartier gaar. Laat het daarna goed uitlekken en doe het in een ovenschaal. Versnipper de ui en pers de knoflook uit. Hak de spinazie grof en smoor deze met de ui en de knoflook 5 min. in de boter. Voeg het ei , de room en de kaas toe. Goed roeren. Bedek hiermee de bloemkool. Snijd de tomaat in stukjes en verdeel dat over het spinaziemengsel. Zet de schaal 20 min. in een oven van 180 graden.

35. Boerenkool-ananasstoofpot

1 ui
2 t. knoflook
kokosolie
400 gr. gesneden boerenkool
1 blik ananas (op sap)
3 el. SCD pindakaas
1 tl. koriander
gehakte noten
bosui

Vernipper de ui, pers de knoflook uit en bak ze in de kokosolie. Snijd de ananas in kleine stukjes en doe die, samen met het sap, erbij. Breng het aan de kook, leg de bloemkool erop en laat het met de deksel op de pan 5 min. stoven. Roer wel af en toe door. Voeg daarna de pindakaas en de koriander toe en laat nog eens 5 min. stoven. Bestrooi het gerecht met gehakte nootjes en ringetjes bos
ui.

36. Zuurkoolschotel met banaan en kaas

1 prei
25 gr. Franse roomboter
1 pak zuurkool
1 dl aangelengd appeldiksap
100 ml. SCD room
100 gr. belegen geraspte kaas
3 bananen

Prei in stukjes snijden en even aanbakken en boter. Zuurkool toevoegen en roerend meebakken. Appelsap erbij en 20 min. laten stoven. De room erdoor roeren, de kaas erbij laten smelten en als laatste de banaan in plakjes even laten meewarmen.

37. Venkel met broccoli en noten

300 gr. grofgesneden venkel
300 gr. broccoliroosjes
1 ui
klontje Franse roomboter
50 gr. grofgehakte amandelen
50 gr. grofgehakte hazelnoten
2 el. biologische tomatenpuree
2 el. biologische appelstroop
2 el. amandlemeel
3 dl. water
1 tl. tijm
1 tl. venklzaad

Kook de venkel en de brocoli samen. Goed uit laten lekken. Fruit de gesnipperde ui in boter en bak de noten ook even mee. Voeg het water en de amandelmeel toe. Breng dit al roerend aan de kook. Maak het venkelzaad in een vijzel fijn en voeg het samen met de tomtenpuree, stroop en tijm toe. Doe de venkel en de broccoli in een ovenchaal, giet de saus erover en zet het een half uur in de oven op 200 graden.

38. Paksoischotel

750 gr. paksoi
2 hard gekookte eieren
250 gr. champignons
zout
peper
1/2 kopje SCD pindakaas
wat heet water
2 el. zelf geraspte kaas
Franse roomboter

De paksoi en de champignons kleinsnijden en samen ongeveer 5 min. fruiten in de roomboter. Zout en peper naar smaak toevoegen. De pindakaas met wat heet water in het kopje losroeren. Schep de paksoi in een ovenschaal en schenk er de pindasaus overheen. Leg daar de hardgekookte eieren in plakjes op. Strooi er tenslotte de kaas overheen en zet het 30 min. in de oven op 200 graden.

39. Witlof ham/kaas

witlof
ham
kaas
uitgelekte SCD room
kruiden naar smaak

De witlof kleinsnijden en koken, uit het water halen en uit laten lekken.
Ham en kaas klein snijden en bij de witlof doen. Kruiden roomkaas maken door uitgelekte SCD room te vermengen met kruiden naar smaak. Hiervan een flinke schep door de witlof mengen. Een ovenschaal vullen met de witlof en even in de oven op 200 graden totdat de stukjes kaas en de kruiden-roomkaas zijn gesmolten .

40. Bloemkool-broccoliterrine

250 gr. broccoliroosjes
250 gr. bloemkoolroosjes
1 t. knoflook
1 tl. citroensap
100 gr. uitgelekte SCD yoghurt
100 gr. geraspte kaas
3 eieren
100 gr. SCD room
zout
peper
nootmuskaa
Franse roomboter

Kook de bloemkool in een laagje water met het uitgeperste teentje knoflook gaar.
Kook de broccoli in een klein laagje water met de citroensap gaar.
Giet beide groenten af en laat ze afkoelen.
Klop 1 ei met de uitgelekte SCD yoghurt en roer er de geraspte kaas en wat peper doorheen.
Pureer de bloemkool met 1 ei en de helft van de SCD room en wat zout, peper en nootmuskaat.
Pureer de broccoli met 1 ei en de rest van de SCD room en wat zout en peper.
Schep de kaaspuree in een ronde beboterde (soufflé)schaal (inhoud ca. 3/4 liter) en strijk de bovenkant glad.
Schep daar de broccolipuree op en tot slot de bloemkoolpuree.
Zet hem 6 min. op 700 watt in de magnetron.
Stort hem op een platte schaal en snijd hem in 8 punten.

41. Witte bonen met paprika, courgette en ham

1 kleine ui
1/2 rode paprika
1 kleine courgette (150 gr.)
1 plak gekookte ham (75 gr.)
25 gr. Franse roomboter
1 t. knoflook
mespunt paprikapoeder
1 tl. tomatenpuree
2 tl. uitgelekte SCD room
200 gr.  (48 uur geweekte  en gekookte)  witte bonen
zout/peper
3 el.geraspte oude Goudse kaas

Snipper de ui, snijd de paprika klein, en de courgette en ham in blokjes. Smelt de boter en fruit de ui, uitgeperste knoflook
en paprika erin.Roer de paprikapoeder, de uitgelekte SCD room en de tomatenpuree erdoor.
Schep de blokjes courgette en ham samen met de witte bonen erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat alles goed warm worden
Bestrooi het na opdienen met de geraspte kaas.

42. Gevulde courgette

1 courgette (200 gr.)
1 kleine rode ui
1 t. knoflook
1 kleine rode paprika
20 gr. Franse roomboter
100 gr. kaas in kleine blokjes
1 el. fijngehakte peterselie
zout/peper

Was de courgette schoon en snijd hem in de lengte doormidden.
Hol de helften uit tot op ca 1/2 cm van de schil en snijd het uitgeschepte vruchtvleees in kleine stukjes.
Smelt de boter en fruit de kleingesneden ui, uitgeperste knoflook, de courgette- en paprikastukjes erin.
Laat het met de deksel op de pan even garen.
Roer daarna de kaasblokjes en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in de courgettehelften en leg ze op een plat bord.
Verhit ze nog even, afgedekt, 4 min. in de magnetron op 700 watt.

43. Winterwortel met sinaasappelsap

1 grote winterwortel(250 gr.)
1 tl. honing
1 dl. vers geperst sinaasappelsap
2 el. uitgelekte SCD room
zout/peper

Maak de wortel schoon en snijd hem in schijfjes. Kook ze gaar en in een laagje water en giet ze daarna af.
Verhit de sinaasappelsap en los de honing er in op. Roer de uitgelekte room er goed door,
daarna de wortelschijfjes erbij en breng het op smaak met zout en peper.

44. Wortelpuree

150 gr. worteltjes
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 tl. honing
3 el. SCD room
25 gr. fijngehakte walnoten
1 ei
2 el. geraspte kaas
zout/peper

Kook de worteltjes met bleekselderij in een klein laagje water met wat honing gaar en laat het goed uitlekken.
Bewaar het uitlekwater.
Pureer de groenten met de room , voeg het ei toe en pureer verder, daarna de gerapte kaas erdoor pureren en zout en peper,
Als laatste de walnoten erbij. Verhit dit mengsel al roerend nog een paar minuten
.

45. Courgettepuddinkjes met tomatensaus

1 courgette (200 gr.)
50 gr. uitgelekte SCD room
1 ei
2 tl. Provençaalse kruiden
1 el. fijngehakte peterselie
zout/peper

250 gr. vleestomaten
1 sjalotje
1 el. olijfolie
1/2 tl. tijm
zout/peper


Was de courgette en rasp hem grof (met schil).
Roer de uitgelekte room, het ei, en de kruiden door elkaar en schep die door de courgette.
Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in twee schaaltjes of kopjes (inhoud ca. 1 1/2 dl).
Verhit dit afgedekt in de magnetron, 8 min. op 350 watt.
Maak de tomatensaus:
Kruis de velletjes van de tomaten in, dompel ze 30 sec. in kokend heet water en trek de velletjes eraf.
pel en snipper de sjalot. Fruit die in de olijfolie, roer de stukjes tomaat erdoor
en laat het met de deksel op de pan even koken. Voed de tijm, de pere en de zout erdoor en laat de saus iets inkoken.
Stort de courgettepuddinkjes op een bord en serveer er de tomatensaus over.

46. Limabonensalade

Als je wat verder met het dieet bent, en al een poosje klachtenvrij, kun je limabonen gaan proberen.

50 gr. limabonen (Eko, nieuwe band)
50 gr. peultjes
1 ui, fijngesneden
50 gr. champignons, in dunne plakjes
¼ komkommer, zonder zaadjes en fijngesneden
¼ rode paprika, fijngesneden
2 eieren, hardgekookt en kleingesneden

Doe de bonen in een volle pan water. Laat dat 48 uur weken. Gooi het weekwater weg en spoel ze goed af. Kook ze 1,5 uur in vers water. Spoel ze daarna weer af en laat goed uitlekken en afkoelen.
Kook de peultjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze opnieuw uitlekken.
Meng de bonen, de peultjes, de ui, de champignons, de komkommer, de paprika en de eieren
in een kom, en bedruip de salade met yoghurtmayonaise.

YOGHURTMAYONAISE:
1 ei
1 SCD mosterd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel citroensap
250 ml olijfolie
1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes
80 gr. SCD yoghurt

Doe het ei, de mosterd, de knoflook en het citroensap in de keukenmachine. Voeg er geleidelijk, in een dun stroompje, de olie aan toe terwijl de keukenmachine loopt. Ga zo door tot er een dikke massa is ontstaan. Doe het mengsel in een grote kom en roer de tijm erdoor. Klop er de yoghurt door zodat je een dunne mayonaise hebt.

47. Stoofschotel van limabonen

125 gr. gedroogde limabonen, gekookt
kokosolie
1/2 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
l/4 theelepel chilipoeder
2 tomaten, kleingesneden
de geraspte schil en het sap van 1/2 citroen
1 el. verse peterselie, fijngehakt
zout en peper

Doe de bonen in een volle pan water. Laat dat 48 uur weken. Gooi het weekwater weg en spoel ze goed af. Kook ze 1,5 uur in vers water. Spoel ze daarna weer af en laat goed uitlekken. Verhit wat kokosolie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en het chilipoeder toe en laat nog 2 minuten fruiten. Schep de geprakte bonen door de gefruite ui, voeg de tomaten, de citroenschil, het citroensap, de peterselie en wat zout en peper toe en laat het geheel 5 tot 10 minuten doorwarmen in de afgedekte pan.

48. Aubergines gevuld met uiengehakt

4 aubergines
2 uien, in ringen
300 gr. gehakt
4 trostomaten, gesneden
50 gr. zelf geraspte kaas
4 t. knoflook, gehakt
1 Spaanse peper in ringetjes
kokosolie
olijfolie
1 tl. paprikapoeder
4 el. verse, fijngehakte peterselie
Peper en Zout

Was de aubergines en schil ze met een dunschiller.
Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak daarin de aubergines rondom bruin. Strooi er wat peper en zout over. Leg de aubergines in een grote ovenvaste schaal en laat ze een beetje afkoelen. Verhit de oven voor op 180-200 graden Celsius.
Verhit weer wat kokosolie in de pan en bak het gehakt kruimig. Voeg de knoflook, de peper, de ui en de paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel op laag vuur 10 minuten smoren. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en roer er de peterselie door.
Snijd de aubergines doormidden en haal de zaadlijsten eruit met en lepel. Druk het gehaktmengsel in de openingen van de aubergines en verdeel de rest van het gehakt in de ovenschaal rondom de aubergines. Leg boven op de aubergines enkele plakken tomaat en strooi er de geraspte kaas over. Schenk over elke aubergine een flinke scheut olijfolie.
Plaats de schaal in de oven en maak de aubergines in circa een uur gaar en glazig

49. Bloemkool met mosterd/kaassaus

1 bloemkool
300 gr. zelf geraspte kaas
50 gr. Franse roomboter
50 gr. amandelmeel
½ l. SCD yoghurt
2 el. SCD mosterd
zwarte peper

De bloemkool in roosjes snijden en met weinig water in 15 min. zachtjes gaarkoken, afgieten en in een schaal doen. Smelt de boter, roer de amandelmeel erdoor en voeg geleidelijk al roerend de yoghurt toe tot zich een gladde saus vormt. Roer nu de kaas en de mosterd er door en houd de saus al roerend 2 min. tegen de kook.
Deze saus over de bloemkool roosjes gieten en bestrooien met wat peper.

50. Witlof met eiersaus

1 kilo witlof
4 hardgekookte eieren
1 kleine ui
25 gr. Franse roomboter
25 gr. amandelmeel
¼ l. SCD yoghurt
peper

Kook de gewassen en gesneden witlof met 5 dl. water in 12 minuten gaar. Verkruimel intussen de hardgekookte eieren en snij de ui goed fijn. Smelt de boter, roer de amandelmeel erdoor en voeg geleidelijk al roerend de yoghurt toe tot zich een gladde saus vormt.
Roer nu de ui en de eieren erdoor. Houd de saus al roerend 2 min. tegen de kook.
Leg de witlof op een schaal en schep de saus erover en bestrooi het geheel met wat peper

51. Witte bonen in kerriesaus

200 gr. gedroogde witte- of limabonen
bonenkruid
20 gr. Franse roomboter
1 el. kerriepoeder
1 ui
20 gr. amandelmeel
2 dl. SCD yoghurt
1 tl. groentenouillonkruiden (blauwe huis)

Week de witte bonen 48 uur.
Ververs het weekwater en kook ze samen met wat bonenkruid in 1,5 tot 2 uur gaar.
Bereid intussen de kerriesaus. Smelt hiervoor de boter en voeg de kerrie toe. Pel en snipper de ui en laat de uisnippers mee fruiten tot ze glazig zien.
Roer er dan het amandelmeel door en laat dit even onder voortdurend roeren op laag vuur mee warmen.
Voeg vervolgens al goed roerend de yoghurt toe en blijf roeren tot een dikgebonden saus is ontstaan.
Breng de saus op smaak met de bouillonkruiden.
Schenk een deel ervan over de witte bonen en geef de rest er apart bij.

52. Gevulde paprika met roerei

2 rode paprika’s
2 gele paprika's
6 eieren
6 el. SCD yoghurt
Zout/peper
30 gr. Franse roomboter
een groen kruid bijv. gehakte verse kervel

Snijd het kapje van de paprika's af, maar laat het steeltje eraan zitten.
Haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit.
Breng water aan de kook en laat de paprika's daarin een paar minuten koken, zodat ze toch nog stevig aanvoelen.
Zet ze omgekeerd neer en laat ze uitlekken.
Klop in een kom de eieren los met de yoghurt en peper/zout.
Smelt de boter in een steelpan, giet de losgeklopte eieren erbij en roer ze op laag vuur tot ze beginnen te stollen en er een zachte massa ontstaat.
Vul de uitgeholde paprika's met de roereieren en versier ze met gehakte verse kervel of een ander groen kruid.
Zet de kapjes erop.