Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

VLEESGERECHTEN
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Gehaktballetjes met saus

150 gr. rundergehakt

1 ei

4 el. amandelmeel

1 ui, fijngehakt

1 tl. tijm of rozemarijn

1 tl. zout

2 el peterselie of selderijblad, fijngeknipt

1 laurierblad

2 kruidnagels

1 el. kokosolie

2 klontjes Franse roomboter

schijf winterpeen

stukje ui

 

Vorm balletjes van een mengsel van gehakt, ei, 3(!) el amandelmeel, ui, tijm ,zout en peterselie. Druk ze plat.

Verwarm olie, bak ze hierin, en voeg ook de wortel en stukje ui toe (geeft smaak aan de saus).

Bak 20 min., de laatste 5 min. met de deksel op de pan.

Haal het gehakt eruit en voeg nog één klontje boter toe , beetje water en de amandelmeel.

Laat het lichtbruin worden en blus af met 2 dl.water.

Laat het 10 min. trekken met wortelschijf en ui er nog in plus laurier en kruidnagel en beetje zout. Warm daarna de gehaktballetjes weer even op in de saus.

 

2. Toverballen

42.toverballen.jpg

Zie recept ‘gehaktballetjes met saus’,

maar stop een blokje kaas, stukje zure augurk of kerstomaatje in de (rauwe) gehaktbal.

3. Bitterballetjes

Zie  recept ‘gehaktballetjes met saus’,

maar maak verwerk 1 el. mosterd door de gehaktmassa, maak de balletjes nog kleiner en  stop een hazelnoot in de rauwe gehaktballetjes.

 

4. Gehaktballetjes met kokos

Zie recept ‘gehaktballetjes met saus’,

maar vervang de amandelmeel door 100 gr. kokos, voeg wat kerriepoeder toe en maak er 12 bolletjes van.

 

 

5. Gehaktovenschotel met kerrie

69.gehaktovenschotelmetkerrie.jpg

1 el. kokosolie

125 gr. in ringen gesneden ui

350 gr. rundergehakt

1 kleine appel

1 el. kerriepoeder

25 gr. rozijnen

25 gr. pinda’s

1 el. citroensap

zout/peper

2 laurierblaadjes

1 ei

75 ml. SCD yoghurt

 

Oven op 180 graden. Uien fruiten in olie, gehakt en  kleingesneden appel al roerend meebakken. Kerrie, zout/peper, rozijnen, pinda’s en citroensap toevoegen. Op laag vuur 5 min. koken. In ovenschotel doen, druk de laurierbladeren erin, deksel erop en 45 min. in de oven. Klop ei met yoghurt los, verwijder laurier, giet eiermengsel over het vlees. Terug in de oven en nog 15-20 min. tot bovenkant stevig is geworden

6. Moussaka

3 aubergines

zout/peper

Kokosolie

1 ui

500 gr. grofgemalen lamsvlees

1 el. tomatenpuree

1,5 dl. kruidenbouillon

2 eieren

3 dl. SCD yoghurt

25 gr. amandelmeel

50 gr. geraspte kaas

 

Oven op 180 graden. Snijd de aubergines in 6 mm.  dikke plakken. Leg ze in een vergiet boven een kom, bestrooi ze met zout en laat 30 min. staan. Spoel ze daarna af en dep droog. Smeer de plakken in met kokosolie en leg ze op een bakblik, 5 min. onder de hete gril, 1 x omdraaien totdat ze goudbruin zijn. In een grote braadpan 1 el. kokosolie verwarmen  en ui fruiten, voeg lamsvlees toe en roerbak 5 min. Voeg  tomatenpuree, groentebouillon en zout en peper. Breng aan de kook, deksel erop en 20 min. sudderen. In een ovenschotel om en om laagje aubergine en vlees leggen, eindigen met aubergine. Klop 2 eieren los met de yoghurt, amandelmeel en doe er wat zout/peper doorheen. Schenk dat over de auberginelaag en bestrooi met geraspte kaas. Nog 30 min. in de oven .

 


7. Goulash

175 gr. ui

250 gr. schouderlappen

1 tomaat

1 el. kokosolie

2 tl. paprikapoeder

1 el. amandelmeel

3 dl. kippenbouillon

1 el. tomatenpuree

1 el. citroensap

zout/peper

50 gr. champignons

75 ml. SCD yoghurt

 

Snijd ui in ringen en vlees in blokjes van 5 cm. Ontvel tomaat en snijd in vieren. In grote koekenpan kokosolie verwarmen en ui fruiten, vlees erbij en bruinbakken, paprikapoeder en amandelmeel toevoegen en 1 min. roerend meebakken. Kippenbouillon, tomaatstukjes, tomatenpuree, zout/peper en citroensap toevoegen , al roerend aan de kook brengen, deksel op de pan en uurtje laten sudderen. Voeg daarna de kleingesneden champignons toe en laat nog 10 min. koken. Gas uit en meng de yoghurt door de goulash.

8. Ovenschotel van gevulde varkenshaas

50 gr. geroosterde hazelnoten

zout/peper

kleine appel

1 ei

350 gr. varkenshaas

125 gr. ui

11/2 dl. aangelengd appeldiksap

 

Oven op 180 graden.

Hak de hazelnoten fijn, meng met zout en peper, rasp een halve appel, doe dat erbij en ook een geklutst ei. Alles goed mengen. Snijd varkenshaasje doormidden en sla de beide stukken met een deegroller plat, besmeer ze met het mengsel, rol ze dan stevig op en bind er touw omheen. Snijd uien in ringen en leg ze in een ovenschaal. Snijd de andere helft van de appel in plakjes en leg die erop. Strooi nog wat hazelnoten rondom het vlees en giet de diksap in de schotel. Bestrooi het met zout en peper. De deksel erop en 45 min. in de oven, deksel er weer af en nog 20 min. verder stoven.

 

 

 

 

 

9. Lamsnek met verse gemberwortel

1 kilo lamsnek in stukken
1/2 liter kippebouillon van het introduktiedieet
1-2 uien
1/2 afgestreken el. geraspte verse gemberwortel
1/2 el.l kurkuma (geelwortel)

zout

peper

Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken vlees  rondom bruin. Giet de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen en laat 20 min. zachtjes sudderen
Laat de lamsnek in de bouillon afkoelen en laat hem 1 1/2 uur staan. Daarna kan eventueel gestold vet er gemakkelijk afgeschept worden.
Fruit de gesneden uien met de gemberwortel in een diepe pan in een beetje olie. Doe het vlees erbij, strooi de kurkuma erover en voeg een beetje van de bouillon, zout en peper toe.
Laat het vlees nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.