Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

VISGERECHTEN
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Visschotel

vis

verse dille

2 t. knoflook, uitgeperst

2 tomaten in stukjes

1 gele paprika in stukjes

scheut olijfolie

macademianoten

 

Vis naar keuze in een ovenschaal leggen en  dille en knoflook op de vis leggen.

Tomaat en paprika  erbij doen en olijfolie eroverheen gieten.

Evt. wat macademianoten toevoegen.

Ongeveer een half uur in een oven van 150 graden.

 

 

2. Gestoofde vis met tomaten

1 ui

kokosolie

600 gr. tomaten in partjes

500 gr. visfilet

 

Gesnipperde ui fruiten in olie, tomaten toevoegen,  vis toevoegen en met deksel erop 10 min. laten stoven.

 

3. Zalm met spinazie

2 zalmmoten
1 pak diepvries spinazie (of uit pot of verse, gekookte spinazie)
300 ml. SCD  room
knoflook

halve citroen (twee schijfjes apart voor de garnering)
peper/zout
mespuntje mosterd

Kruid de zalmmoten met zout en peper  en bak de zalmmoten kort en laat ze daarna in ongeveer 10 min. gaar smoren  Bereid de spinazie. Maak de saus als volgt:
Knijp twee teentjes knoflook uit boven de room .Knijp daarna de citroen uit boven de room en meng een mespuntje mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper .
Verdeel de spinazie over twee borden en leg de zalmmoten erboven op.
Schenk bij beide borden een deel van de saus over de vis en garneer met een schijf citroen

 


 

4. Avocado-zalmsalade

 

4 blaadjes ijsbergsla

150 gr. jonge Goudse kaas

1 blikje zalm (200 gram)

125 gr. uitgelekte SCD yoghurt

zout

versgemalen peper

1 rijpe avocado

2 el. citroensap

2 el. fijngeknipt bieslook

desgewenst een schijfje citroen

 

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes. Snijd de kaas in blokjes. Laat de zalm uitlekken, verwijder de velletjes en de graatjes en verdeel de vis in stukjes.

Meng in een kommetje de yoghurt  zout en peper. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit en snijd het in blokjes. Besprenkel die met het citroensap om verkleuren te voorkomen.

Meng de ijsbergsla, de kaas, de zalm, het sausje en de avocado in een schaal door elkaar. Garneer de salade met het bieslook en desgewenst een schijfje citroen.

 

 

5. Sardientjes-salade

 

58.sardientjessalade.jpg

blikje sardientjes in olijfolie

kokosolie

1 uitje of sjalotje

1 á 2 tomaatjes

broccoli, spinazie of sla of andere groente naar keuze

scheutje azijn

zure augurkjes

 

Snijd het uitje in hele kleine stukjes. Snijd de groente in stukjes.

Snijd de tomaat in stukjes. Doe de sardientjes in een bord. Prak de sardientjes met een vork tot een soort papje. Doe de uitjes erbij. Doe een ruime hoeveelheid kokosolie erbij (als hij  hard is, dan eerst even  in warm water zetten totdat het vloeibaar wordt ;50-100 ml.) Doe een scheutje azijn erbij.  Door elkaar mixen met vork. Tomaatjes en augurkjes erbij. Groenten erbij.

 

 

6. Vispannenkoekjes

1 diepvries koolvisfilet

1/2 banaan

gehakte nootjes

geraspte kaas

 

Diepvries koolvisfilet bakken en korrelig maken,  banaan erdoorheen prakken,  nootjes erdoorheen en kaas erover. Paar min. doorbakken.

 


 

7. Viscakes

66.viscakes.jpg

vis
SCD appelmoes
fijngeprakte gekookte wortel
uitgelekte SCD yoghurt
amandelmeel
kokosolie

Reeds gekookte vis in stukjes (en gratenvrij maken) verdelen, gare vis valt vanzelf al bijna in die stukjes, binden met een schep uitgelekte SCD yoghurt, schep appelmoes en wat geprakte wortel. Wel zo dat de vis blijft overheersen maar dat de andere ingrediënten helpen "binden". Wat amandelmeel toevoegen totdat een stevige massa is ontstaan. Rondjes draaien in de handen van prak tot cakejes. In amandelmeel ronddraaien en aan weerzijden rustig bakken in de olie. 

8. Vispastei

 

50 gr. Franse roomboter

1  ui,  fijngesneden

1 winterwortel, kleingesneden
1 el. verse dille, fijngehakt

1 el. citroensap

450 gr. vis, geprakt

2 hardgekookte eieren, fijngeprakt

1 geklutste ei

zout/peper

BLADERDEEG:

200 gr. amandelmeel

50 gr. Franse roomboter

1 tl. zout

2 ei

 

Oven op 200 graden zetten. Bladerdeeg maken: amandelmeel, roomboter, ei en zout mengen tot deeg en een ½ uur in de vriezer leggen.

Smelt de boter, sudder de ui en winterwortel erin, 10 min. en voeg daarna dille, citroensap en zout/peper toe. Daarna de vis erbij en nog 10 min. met de deksel op de pan. Vervolgens:

Rol het bladerdeeg uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot een grote lap. Laat het vismengsel even uitlekken in een vergiet en doe het dan op het deeg  en daarop weer de geprakte eieren en giet daar 1 geklutst ei overheen. Lap dichtvouwen en op een ingevette bakplaat leggen. Bak de pastei in ongeveer 20 min. Koud laten worden en daarna in plakken snijden.

 

 

 

 

9. Tonijntaartje

500 gr. tonijn

4 tomaten

2 augurken

1 bosuitje

50 gr. geroosterde pompoenpitten

takje basilicum
olijfolie

zout

 

Snijd de tonijn klein (zoals tartaar) en voeg zout toe. Snipper de bosui en hak de basilicum en de augurken fijn. Meng er een beetje olijfolie door. Snijd de tomaat fijn en bestrooi met zout, goed roeren, dat haalt het sap eruit. Giet het sap af en bewaar het. Plaats een kookring op een plat bord en vul het met tomatenmengsel, daarop de tonijn en afdekken met mengsel van ui, augurk en basilicum. Goed aandrukken. Verwijder de kookring, giet er olijfolie en sap van de tomaten overheen en bestrooi met de pompoenpitten.

 

 

10. Zalm met honing-dillesaus en honingtoast

150 gr.  honing
3 el. SCD mosterd
1 el. fijngehakte dille (vers of diepvries)
100 g.r gemengde sla
200 gr. gerookte zalm, in plakken
2  plakjes amandelbrood van 1 cm.  dikte
4 el. zachte  Franse roomboter

 

Roer een gladde saus van 5 el. honing en de mosterd. Roer de dille erdoor.
Vermeng de boter met 4 el. honing en bestrijk hiermee beide kanten van de plakjes amandelbrood. Verhit een koekenpan droog voor en bak ze  aan beide kanten goudbruin.

Verdeel de sla over 4 borden. Maak rozetjes van de plakken gerookte zalm en verdeel ze over de borden. Besprenkel de borden met de honing-dillesaus. Geef de honingtoast erbij.

Tip: geef er eventueel partjes citroen bij.

 

 

 

11. Haringsalade met honingroom

 

4 haringen
2 rode grapefruits
2 appels
25 gr. uitgelekte SCD yoghurt
3 el. honing
zout en peper

tuinkers

 

Snijd, met een schuine snede, de haringfilets elk in 5 stukjes. Schil de grapefruits dik, snijd de partjes uit de vliesjes, vang daarbij het sap dat vrij komt op. Was de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de helften elk in 4 partjes. Roer een saus van de  room, grapefruitsap, honing  en breng dit op smaak met zout en peper. Schep de stukjes haring, grapefruit en appel erdoor het laat het, afgedekt en in de koelkast, een paar uur marineren. Schep de salade op een serveerschaal en garneer de schaal met toefjes tuinkers.

 

 

 

12. St. Jacobsschelpen op avocadomoes


St. Jacobsschelpen zijn mooie rozekleurige waaierschelpen die van Noorwegen tot de Middellandse Zee worden gevangen. Ze zijn ook bekend onder de franse naam coquilles St. Jacqeus.
Het witte vlees in de schelp wordt gegrild, gebakken of kort gestoofd. Soms zit er ook een oranje kuit in de schelp: een delicatesse die de prijs flink kan opdrijven.  

1 rijpe avocado in blokjes
1 el. citroensap
1 el. SCD room
3 el. olijfolie
1 gedroogde chilipeper, verkruimeld
300 gr. st. Jacobsschelpen vers of uit de vriezer ontdooit
staafmixer
grillpan
4 cocktailglazen.

Avocado met citroensap omscheppen. Helft van de avocado met de room en 2 el. olijfolie met de staafmixer pureren of met een vork fijn prakken. Op smaak brengen met de helft van de chilipeper en zout. Grillpan verhitten. De St. Jacobsschelpen goed droogdeppen, dun met olie bestrijken en in 1 tot 2 minuten in grillpan gaargrillen, halverwege keren. Avocadomousse over vier cocktailglazen verdelen. Rest van de avocadoblokjes en de St. Jacobsschelpen erop leggen.
Bestrooien met de rest van de chilipeper. Direct serveren, met het soufflè brood en lekker kruidenboter. De avocado verkleurt snel, ook met citroensap erover gedruppeld, dus bereid dit recept niet te lang van te voren.

13. Mosselgerecht

Per persoon uitgaan van 1 kilo mosselen
1 winterwortel in dunne plakjes
het wit van 1 prei in dunne ringetjes
1 fijngesneden ui
bosje koriander fijngehakt naar smaak toevoegen
1 flink glas wiite wijn
peper naar smaak

Alle groenten met de wijn vast opzetten en ondertussen de mosselen,als gebruikelijk, onder stromend water schoonspoelen en exemplaren die niet sluiten( ook niet na tikken op aanrecht) en de gebroken weg doen. Voeg dan de mosselen toe en schud deze regelmatig

 

14. Zalm met romige saus

1 deel SCD mayo (zie recept)

1 deel SCD yoghurt of SCD room (zie recept)

flinke pluk bieslook

beetje gedroogde dille

zout en peper naar smaak

 

Zalm (of andere vis)  bakken of stomen, zo’n 10 minuten. Sausje maken van mayo, yoghurt of room, bieslook, dille, zout en peper en dat over de vis  serveren.

 

 

15. Zalm/courgettetaartje met rucola

100 gr. zalm
½ courgette (± 75 gr.)
Klontje Franse roomboter
1 t. knoflook
30 gr. rucola (ook verkrijgbaar als notensla)
30 gr. amandelen
2 el. SCD mayonaise
zout, peper
1 el. citroensap
3 kerstomaatjes
1 el. olijfolie

Snijd de zalm en de courgette in hele kleine stukjes en roerbak die samen in wat roomboter tot ze gaar zijn. Laat het afkoelen. Pel het teentje knoflook. Hak de knoflook met de helft van de rucola en de amandelen fijn. Roer de mayonaise, een snufje zout en een snufje peper door het afgekoelde zalm-courgettemengsel.
Bekleed 2 souffléschaaltjes of kopjes met huishoudfolie en vul de schaaltjes met de salade, keer ze midden op 2 grote borden om en laat het saladetaartje er voorzichtig uitglijden.
Halveer de kerstomaatjes. Leg de rest van de rucola en de halve kerstomaatjes om de taartjes op de borden, besprenkel het met een beetje citroensap en olijfolie en strooi er wat peper over.