Make your own free website on Tripod.com

Annemiek's SCD kookboek

KIPGERECHTEN
Home
RECEPTEN, uitprintversie
wel/niet toegestane voedingsmiddellen
Contact Me
Gastenboek

1. Ovenkip met broccoli

13.0venkipmetbroccoli.jpg

 

kippenbouten

olijfolie

gemalen amandelen

zout

peper en kruiden naar smaak

broccoli

 

Oven voorverwarmen op 200 graden. Mix de amandelmeel, de zout, peper en kruiden in een plastic zak. Gebruik genoeg meel om in de volgende stap de kip volledig te kunnen bedekken,
Smeer de stukken kip in met olijfolie en doe ze een voor een in de zak en wrijf ze goed in met het mengsel. Doe alle kip in een ovenschaal of bak , doe er nog wat olijfolie bij en laat het in 45-60 minuten gaarbakken. Doe er daarna nog de broccoli bij en laat het nog 10 min. in de oven op 200 graden.

2. Paprika en kip in oosterse honingsaus

4 paprika's

2 bosuitjes

300 gr. kipfilet

4 el. kokosolie

1 tl. ketoembar (koriander)

1 tl. gemberpoeder

2 el. honing

2 el. water 

 

Kipfilet kleinsnijden en kort roerbakken in  olie, ketoembar en gemberpoeder toevoegen en verder roerbakken en als laatste  honing en water erbij en even laten sudderen tot alles gaar is.

 

3. Gebakken-kipstukjes-salade

restje kipstukjes

kokosolie

peper/zout

oregano/basilicum

balsamico azijn

sla en/of haricot verts

evt. tomaat/komkommer

 

Verhit ruim kokosolie in de pan, bak de stukjes hierin.

Peper en zout en/of oregano en/of basilicum enz....erbij

Blus af met een scheut basilicumazijn (balsamico) terwijl het vuur nog aanstaat, daarna snel

vuur uit, azijn moet even sissen.

Meng nog warm door sla en/of haricots verts en/of tomaat en/of komkommer enz....

 

 

4. Kip in kaassaus

2 kipfilet

1 el. olijfolie

1 bosui in plakjes

1 rode Spaanse peper, zonder zaad, in ringetjes

2 t. knoflook, uitgeperst

100 gr. champignons in plakjes

125 gr. SCD yoghurt

50 gr. kaas

4 el. peterselie, fijngehakt

peper/zout

 

Kipfilet gaar braden, ondertussen Spaanse peper en knoflook 1 min. roerbakken, daarna champignons en bosui erbij, 3 min. roerbakken. Yoghurt en kaas toevoegen en alles goed mengen. Peper en zout naar smaak erbij en saus over kip serveren.

5. Kipfilet met kokoskorstje en banaan

51.kipfiletmetkokoskorstjeenbanaan.jpg

25 gr. kokosrasp

1 el. kerriepoeder

kruidenzout

1 ei

kipfilet

1 banaan

 

Kokos met kerriepoeder en kruidenzout vermengen, ei loskloppen en kipfiletstukjes erdoor been halen en in kokosmengsel stoppen. Kokosolie heet laten worden en stukjes kip erin braden. Als laatste banaan in plakjes toevoegen en even meebakken.

 

6. Kipfilet met ananas-kokossaus

52.kipfiletinananaskokossaus.jpg

1 ui

klontje Franse roomboter

blikje ananas op sap

water

4 el. kokos

20 gr. rozijnen

2 kipfilet

1 el. amandelmeel

kokosolie

 

Ui fijnsnijden, in roomboter zachtjes fruiten. Blikje ananas op  boven maatbeker uitlekken en sap aanvullen tot 3 dl. en door ui roeren.

Kokos, ananasstukjes en  rozijnen erdoor doen en 8 min. laten pruttelen. Kipfilet in kokosolie garen. Amandelmeel aan kokos/ananassaus toevoegen en roeren tot gladde massa. Dit over de kip serveren.

 

 

7. Kipreepjes met sesamkorstje

39.kipreepjesmetsesamkorstje.jpg

500 gr. kipfilet

1 ei

40 gr. notenmeel

zout/peper

12 gr. sesamzaad

kokosolie

 

Kipfilet in reepjes snijden. Ei klutsen en notenmeel, zout/peper en sesamzaad

toevoegen en hier de kipreepjes doorheen halen en in hete olie krokant bruin bakken.

 

8. Kip met amandelen en pruimen

1 grote kip

75 gr. roomboter

1 ui, fijngesneden

±10 saffraandraadjes

1 kaneelstokje,

250 gr. gedroogde pruimen

1-2 el. honing,

100 gr. blanke amandelen,

1 el. sesamzaadjes,

zout en versgemalen peper

 

Pel de ui en snipper de ui fijn. Breek het kaneelstokje doormidden. Verwijder de pitten uit de

pruimen..Verdeel de kip in gelijke stukken. Verhit de boter in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes, het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit ± 3 min. zachtjes mee. Schenk er 5 tot 6 dl water bij en laat de kip met het deksel op de pan in 50 min. gaar worden. Neem de kip uit de pan.

Breng de pruimen in het achtergebleven braadvocht aan de kook en laat ze ± 15 min.

zachtjes sudderen. Roer er de honing erdoor en laat zachtjes sudderen tot de saus stroperig

begint te worden. Doe de kip weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het gerecht

op smaak met zout en versgemalen peper.

Rooster eerst de amandelen en daarna het sesamzaad lichtbruin in een koekenpan en strooi die erover.

9. Kipspiesjes met dadels en vijgen

500 -750 gr. kipfilet

250 gr. dadels

500 gr. vijgen

zout/peper/paprikapoeder

saté prikkers

 

Snijd de kip in blokjes en kruid ze, ontpit de dadels, en schuif de kip afwisselend met de dadels en de vijgen op een saté prikker. Zorg dat de barbecue goed heet is en leg ze erop. Regelmatig keren.

 

 

10. Gevulde kipfilet

1 kipfilet
1 winterwortel
1 venkel
paar sperziebonen
citroensap en rasp
olijfolie
folie
aluminiumolie

Op kipfilet keukenfolie leggen en  er flink op slaan met een deegroller zodat het platter wordt.
Wortel- venkel en sperziebonen stomen, wortels solo prakken tot moes, venkel solo prakken tot moes. Platte kipfilet bestrijken met wat olijfolie waarin wat citroenrasp (je kan variëren met kruiden). Let op wel meer in het midden smeren, randen niet of nauwelijks: Wortelmoes erover uitsmeren, op de wortelmoes venkelmoes erover uitsmeren, daarop weer wat sperziebonen in de breedte rangschikken. Kipfilet oprollen, wordt moes door het rollen eruit gedrukt gewoon ertegen aanplakken. Rol op aluminiumfolie leggen. Wat citroensap erover.
Aluminiumfolie losjes dichtvouwen. In oven  (in een ovenschaal) van 175 graden laten garen. Uit de oven halen en  na wat afgekoeld te zijn, plakjes snijden.
Je kan de rollen maken en met aluminiumfolie in de koelkast (in een schaal) bewaren tot later, om koud te eten  of  je warmt ze weer op.

 

11. Kip met groentenpotpourri

21.kipmetgroentenpotpourri.jpg

1 kipfilet in stukjes

1 ui in ringen

handje peultjes

paar broccoliroosjes

kleine winterwortel in schijfjes

tomaat in stukjes

¼  rode en gele paprika in stukjes

1 uitgeperst t. knoflook

handje studentenhaver

citroenpeper uit molen

kokosolie

 

Olie verhitten in een wok en uienringen en knoflook even bakken, kipfilet toevoegen, roerend meebakken en dan de rest van de groenten erbij en blijven roeren. Citroenpeper erover strooien en als laatste de studenten haver. Alles goed roerbakken tot het gaar is.

 

 

12. Gekruide kip met honing

1 panklare kip (ca. 1,5 kg)
zout
1 el. citroensap
6 el. honing
½ tl. gemalen peper
½ tl.  gemalen kruidnagels
½ tl.  gemalen nootmuskaat
½ tl.  gemalen gember

Voor de saus:
1 dl.  sinaasappelsap
1/8 l. SCD room, kamertemperatuur
3 el.  citroensap
zout en peper

 

Verwarm de oven voor. Vet een ovenvaste braadpan of hoge ovenschaal met deksel dun in met wat olie. Was de kip en dep hem van binnen en van buiten droog. Wrijf de binnenkant in met wat zout. Meng het citroensap met 2 el. honing en kwast het vel van de kip hiermee in. Leg de kip met de borstkant naar boven in de braadpan, schenk er 1/8 l water bij, dek de braadpan af en zet hem in de oven. Braad de kip in 90 min. gaar. Meng intussen de rest van de honing met de specerijen. Neem na 60 min. de braadpan uit de oven en neem de kip uit de pan. Schenk het braadvocht uit de pan. Leg de kip terug en bestrijk hem met de gekruide honing. Zet de braadpan nu zonder deksel terug in de oven, zodat de kip mooi bruin kleurt.
Neem de braadpan uit de oven en neem de kip uit de pan. Leg hem op een schaal afgedekt met aluminiumfolie. Schenk het braadvocht, het sinaasappelsap en de room in de braadpan en breng dit op hoog vuur snel aan de kook. Kook de saus in tot sausdikte. Breng de saus op smaak citroensap,  zout, peper en eventueel nog wat honing.

 

 

13. Citroengras-kipspiesjes

Kan je geen citroengras vinden, dan kan je ook gewone houten spiesjes gebruiken.


250 gr. kipgehakt ,zelfgemaakt van blokjes of gekocht
1 fijngehakt t.knoflook
1 fijngehakt rode pepertje zonder zaadjes
1 fijngehakt bosuitje
2 el. amandelmeel

Meng alle ingrediënten tot een mooi egaal mengsel en verdeel het kipgehakt in 6 gelijke porties. Heb je 6 stengels sereh (citroengras) haal daar de buitenste harde bladeren vanaf of gebruik6 houten (satè)stokjes. Kneed om het dikste gedeelte van het citroengras of het satèstokje een portie gehakt tot een langwerpig worstje van ongeveer 6 cm lang.
Bestrijk het gehaktspiesje met olie en rooster de spiesjes 7-8 minuten in een hete grillpan of onder de ovengrill rondom bruin en gaar. Ben je al wat verder met het dieet, dan kan je misschien een of twee theelepels tamari door het gehakt doen.

 

14. Gegrilde kipfilet met bascilicum-roomsaus




Kipfilets
zout
peper
1 el.l Franse roomboter
1,5 dl. groentebouillon (bijv. van 't Blauwe huis)
1,5 dl. SCD room
bosje basilicum


Kipfilets bestrooien met zout en peper en 16 min. onder de grill leggen. Tussentijds keren.
Roomboter smelten, bouillon toevoegen en tot een kwart laten inkoken. Room toevoegen en de saus verwarmen (maar niet laten koken). Basilicumblaadjes wassen en in stukjes snijden en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.